Автор
Родиной этого овоща считается Южная Америка, где коренные народы выращивали его более 8 тысяч лет назад. Первыми европейцами, увидевшими картофель, стали испанские конкистадоры в XVI веке. В Европу он попал в середине XVI века, но поначалу использовался как декоративное растение. Его цветущие кустики украшали сады, а клубни считались ядовитыми.
В Россию овощ привёз Пётр I в конце XVII века, распространение он получил в XVIII веке при императрице Екатерине II. Сейчас это кажется удивительным, но в начале жители относились к продукту настороженно, порой даже отказываясь его употреблять. Однако со временем он стал основным блюдом на столе: это касалось и деревенской кухни, и царских дворцов.
Сегодня из этого овоща делают бесчисленное количество блюд, и приготовить картофель на ужин и обед можно быстро и вкусно. В каждой стране есть своя традиция приготовления: от жареных во фритюре долек (французский фри) до нежного пюре, изысканных гратенов, драников и даже десертов.
Этот популярный продукт богат углеводами, в нём содержатся витамины группы B, витамин C, калий и клетчатка. Расскажем, какие вкусные и сытные блюда можно сделать из картофеля.
5 рецептов на ужин из картофеля
Дольки с розмарином и чесноком
Ингредиенты:
• 6 средних картофелин;
• 3 ст. л. оливкового масла (можно заменить на подсолнечное, если оливкового нет);
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. сухого розмарина (или 1 веточка свежего);
• соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу;
• свежая петрушка для украшения.
Картофель тщательно вымойте, нарежьте дольками примерно одинаковой толщины (около 1 см в самой широкой части). Чтобы получить хрустящую корочку при приготовлении, замочите нарезанные дольки в холодной воде на 20-30 мин. После этого слейте воду и полностью обсушите картофель с помощью полотенца – это важно, чтобы масло лучше обволокло кусочки.
В миске смешайте оливковое масло, измельчённый или натёртый чеснок, розмарин, соль и перец. Перемешайте картофель с этой смесью, чтобы каждая долька была покрыта маринадом.
Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментной бумагой или смажьте его небольшим количеством масла. Разложите картошку в один слой, оставляя немного места между дольками.
Запекайте 30-35 мин, переворачивая кусочки каждые 10 мин. После запекания посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
Вместо розмарина можно использовать тимьян, сушёный чеснок, паприку (сладкую, острую или копчёную) или уже готовую ароматную соль – например, сванскую, адыгейскую или армянскую.
Пюре с зеленью и сливками
Ингредиенты:
• 1 кг картофеля;
• 200 мл сливок (10-20% жирности, можно заменить молоком для менее калорийного варианта);
• 50 г сливочного масла;
• 2 ст. л. мелко нарезанного укропа и петрушки;
• соль по вкусу.
Очистите клубни и нарежьте крупными кусками одинакового размера, чтобы они сварились одновременно. Положите картофель в кастрюлю с холодной водой и добавьте 1 ч. л. соли.
Варите 20-25 мин после закипания, проверяйте готовность вилкой. Слейте воду и, пока картофель горячий, добавьте масло и разомните толкушкой. Постепенно введите подогретые сливки, добиваясь однородной текстуры. Если хотите, чтобы пюре было ещё более нежным, используйте миксер (будьте осторожны, чтобы не перебить массу до клейкой консистенции). Добавьте мелко нарезанную зелень, перемешайте.
Для усиления вкуса при варке можно добавить зубчик чеснока, коренья петрушки, кинзы, сельдерея или кусочки ароматных овощей (болгарский перец, морковь, лук). Чтобы не вылавливать каждую из этих приправ отдельно, можно погрузить их в воду в мешочке из марли. При подаче можно натереть на пюре немного твёрдого сыра или полить мясным, грибным, томатным или сметанным соусом.
В Россию овощ привёз Пётр I в конце XVII века, распространение он получил в XVIII веке при императрице Екатерине II. Сейчас это кажется удивительным, но в начале жители относились к продукту настороженно, порой даже отказываясь его употреблять. Однако со временем он стал основным блюдом на столе: это касалось и деревенской кухни, и царских дворцов.
Сегодня из этого овоща делают бесчисленное количество блюд, и приготовить картофель на ужин и обед можно быстро и вкусно. В каждой стране есть своя традиция приготовления: от жареных во фритюре долек (французский фри) до нежного пюре, изысканных гратенов, драников и даже десертов.
Этот популярный продукт богат углеводами, в нём содержатся витамины группы B, витамин C, калий и клетчатка. Расскажем, какие вкусные и сытные блюда можно сделать из картофеля.
5 рецептов на ужин из картофеля
Дольки с розмарином и чесноком
Ингредиенты:
• 6 средних картофелин;
• 3 ст. л. оливкового масла (можно заменить на подсолнечное, если оливкового нет);
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. сухого розмарина (или 1 веточка свежего);
• соль и свежемолотый чёрный перец по вкусу;
• свежая петрушка для украшения.
Картофель тщательно вымойте, нарежьте дольками примерно одинаковой толщины (около 1 см в самой широкой части). Чтобы получить хрустящую корочку при приготовлении, замочите нарезанные дольки в холодной воде на 20-30 мин. После этого слейте воду и полностью обсушите картофель с помощью полотенца – это важно, чтобы масло лучше обволокло кусочки.
В миске смешайте оливковое масло, измельчённый или натёртый чеснок, розмарин, соль и перец. Перемешайте картофель с этой смесью, чтобы каждая долька была покрыта маринадом.
Разогрейте духовку до 200 °C. Застелите противень пергаментной бумагой или смажьте его небольшим количеством масла. Разложите картошку в один слой, оставляя немного места между дольками.
Запекайте 30-35 мин, переворачивая кусочки каждые 10 мин. После запекания посыпьте мелко нарезанной петрушкой.
Вместо розмарина можно использовать тимьян, сушёный чеснок, паприку (сладкую, острую или копчёную) или уже готовую ароматную соль – например, сванскую, адыгейскую или армянскую.
Пюре с зеленью и сливками
Ингредиенты:
• 1 кг картофеля;
• 200 мл сливок (10-20% жирности, можно заменить молоком для менее калорийного варианта);
• 50 г сливочного масла;
• 2 ст. л. мелко нарезанного укропа и петрушки;
• соль по вкусу.
Очистите клубни и нарежьте крупными кусками одинакового размера, чтобы они сварились одновременно. Положите картофель в кастрюлю с холодной водой и добавьте 1 ч. л. соли.
Варите 20-25 мин после закипания, проверяйте готовность вилкой. Слейте воду и, пока картофель горячий, добавьте масло и разомните толкушкой. Постепенно введите подогретые сливки, добиваясь однородной текстуры. Если хотите, чтобы пюре было ещё более нежным, используйте миксер (будьте осторожны, чтобы не перебить массу до клейкой консистенции). Добавьте мелко нарезанную зелень, перемешайте.
Для усиления вкуса при варке можно добавить зубчик чеснока, коренья петрушки, кинзы, сельдерея или кусочки ароматных овощей (болгарский перец, морковь, лук). Чтобы не вылавливать каждую из этих приправ отдельно, можно погрузить их в воду в мешочке из марли. При подаче можно натереть на пюре немного твёрдого сыра или полить мясным, грибным, томатным или сметанным соусом.
Гратен с сыром и сливками
Ингредиенты:
• 800 г картофеля;
• 300 мл жирных сливок (33%, можно заменить молоком, но текстура станет менее кремовой);
• 150 г твёрдого сыра (Эмменталь, Гауда, Чеддер);
• 2 зубчика чеснока;
• щепотка молотого мускатного ореха;
• соль и чёрный перец по вкусу.
Очистите клубни от кожуры и нарежьте тонкими кружочками толщиной около 3 мм. Чеснок натрите на мелкой тёрке или раздавите прессом. В сливки добавьте чеснок, мускатный орех, соль и перец, перемешайте.
Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Выложите картофель слоями, заливая каждый слой сливочной смесью. Последний слой покройте тёртым сыром. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке около 40 мин.
Между слоями картофеля можно положить обжаренные кусочки бекона, ветчины, кружочки лука, томатов, кабачков или сладкого перца.
Запечённый картофель с курицей и сырным соусом
Ингредиенты:
• 4 крупных картофелины;
• 300 г куриного филе;
• 150 г твёрдого сыра;
• 200 мл сливок (10-15%);
• 1 ст. л. муки;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• соль, перец, сушёный тимьян и паприка – по вкусу;
• свежая зелень для подачи (укроп, петрушка).
Картофель тщательно вымойте и, не очищая от кожуры, запеките в духовке при 200 °C в течение 40-50 мин, пока он не станет мягким. Для ускорения процесса перед запеканием можно проткнуть картофель вилкой в нескольких местах.
Пока корнеплоды готовятся, подготовьте мясо. Куриную грудку нарежьте небольшими кубиками, посолите, поперчите и добавьте щепотку паприки. Обжарьте на сковороде с оливковым маслом до золотистой корочки (около 5-7 мин).
Сделайте сырный соус. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте измельчённый чеснок и слегка обжарьте его, чтобы он отдал аромат. Затем положите муку, перемешайте и постепенно вливайте сливки, непрерывно помешивая. Доведите до лёгкого загустения, затем добавьте натёртый сыр, уменьшите огонь и перемешивайте до полного его растворения.
Выньте картофель из духовки, дайте ему немного остыть и разрежьте пополам. С помощью ложки аккуратно выньте часть мякоти, чтобы образовались «лодочки». Мякоть смешайте с курицей и сырным соусом.
Начините картофель куриной смесью, выложите на противень, посыпьте сверху тёртым сыром и запекайте ещё 10 мин при 180 °C. Готовое блюдо украсьте зеленью.
Можно добавить в начинку нарезанные шампиньоны или свежие томаты. Если сливок нет, замените их смесью молока и сметаны. Также можно приготовить любую начинку – сырно-грибную, рыбную, из мяса или субпродуктов.
Оладьи с зеленью и сметанным соусом
Ингредиенты:
• 4-5 средних картофелин;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. муки (пшеничную можно заменить на ржаную или рисовую);
• 1 небольшой пучок укропа с петрушкой;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.
Для соуса:
• 200 г сметаны (15-20%);
• 1 зубчик чеснока;
• сок половины лимона;
• щепотка соли и перца.
Очистите картошку и натрите на крупной тёрке. Если картошка выделяет много сока, слегка отожмите его с помощью марли или х/б полотенца. В миске смешайте натёртый картофель, яйцо, муку, мелко нарезанный укроп, соль и перец. Тщательно перемешайте, чтобы масса стала однородной.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Столовой ложкой, смоченной в воде, выложите картофельное тесто, слегка прижимая его, чтобы получились плоские оладьи. Жарьте до золотистой корочки, примерно по 2-3 мин с обеих сторон.
Для соуса смешайте сметану с измельчённым чесноком, лимонным соком, солью и перцем. Подавайте оладьи тёплыми.
Если хотите сделать оладьи менее жирными, используйте антипригарную сковороду и жарьте с минимальным количеством масла.
В тесто можно добавить тёртый кабачок, морковь, зелень, маринованные огурцы или сыр – чтобы разнообразить вкус, либо несколько капель свёклы – для цвета.
Вам также может быть интересно:
Ингредиенты:
• 800 г картофеля;
• 300 мл жирных сливок (33%, можно заменить молоком, но текстура станет менее кремовой);
• 150 г твёрдого сыра (Эмменталь, Гауда, Чеддер);
• 2 зубчика чеснока;
• щепотка молотого мускатного ореха;
• соль и чёрный перец по вкусу.
Очистите клубни от кожуры и нарежьте тонкими кружочками толщиной около 3 мм. Чеснок натрите на мелкой тёрке или раздавите прессом. В сливки добавьте чеснок, мускатный орех, соль и перец, перемешайте.
Смажьте форму для запекания сливочным маслом. Выложите картофель слоями, заливая каждый слой сливочной смесью. Последний слой покройте тёртым сыром. Запекайте в разогретой до 180 °C духовке около 40 мин.
Между слоями картофеля можно положить обжаренные кусочки бекона, ветчины, кружочки лука, томатов, кабачков или сладкого перца.
Запечённый картофель с курицей и сырным соусом
Ингредиенты:
• 4 крупных картофелины;
• 300 г куриного филе;
• 150 г твёрдого сыра;
• 200 мл сливок (10-15%);
• 1 ст. л. муки;
• 2 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• соль, перец, сушёный тимьян и паприка – по вкусу;
• свежая зелень для подачи (укроп, петрушка).
Картофель тщательно вымойте и, не очищая от кожуры, запеките в духовке при 200 °C в течение 40-50 мин, пока он не станет мягким. Для ускорения процесса перед запеканием можно проткнуть картофель вилкой в нескольких местах.
Пока корнеплоды готовятся, подготовьте мясо. Куриную грудку нарежьте небольшими кубиками, посолите, поперчите и добавьте щепотку паприки. Обжарьте на сковороде с оливковым маслом до золотистой корочки (около 5-7 мин).
Сделайте сырный соус. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте измельчённый чеснок и слегка обжарьте его, чтобы он отдал аромат. Затем положите муку, перемешайте и постепенно вливайте сливки, непрерывно помешивая. Доведите до лёгкого загустения, затем добавьте натёртый сыр, уменьшите огонь и перемешивайте до полного его растворения.
Выньте картофель из духовки, дайте ему немного остыть и разрежьте пополам. С помощью ложки аккуратно выньте часть мякоти, чтобы образовались «лодочки». Мякоть смешайте с курицей и сырным соусом.
Начините картофель куриной смесью, выложите на противень, посыпьте сверху тёртым сыром и запекайте ещё 10 мин при 180 °C. Готовое блюдо украсьте зеленью.
Можно добавить в начинку нарезанные шампиньоны или свежие томаты. Если сливок нет, замените их смесью молока и сметаны. Также можно приготовить любую начинку – сырно-грибную, рыбную, из мяса или субпродуктов.
Оладьи с зеленью и сметанным соусом
Ингредиенты:
• 4-5 средних картофелин;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. муки (пшеничную можно заменить на ржаную или рисовую);
• 1 небольшой пучок укропа с петрушкой;
• соль и перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.
Для соуса:
• 200 г сметаны (15-20%);
• 1 зубчик чеснока;
• сок половины лимона;
• щепотка соли и перца.
Очистите картошку и натрите на крупной тёрке. Если картошка выделяет много сока, слегка отожмите его с помощью марли или х/б полотенца. В миске смешайте натёртый картофель, яйцо, муку, мелко нарезанный укроп, соль и перец. Тщательно перемешайте, чтобы масса стала однородной.
Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Столовой ложкой, смоченной в воде, выложите картофельное тесто, слегка прижимая его, чтобы получились плоские оладьи. Жарьте до золотистой корочки, примерно по 2-3 мин с обеих сторон.
Для соуса смешайте сметану с измельчённым чесноком, лимонным соком, солью и перцем. Подавайте оладьи тёплыми.
Если хотите сделать оладьи менее жирными, используйте антипригарную сковороду и жарьте с минимальным количеством масла.
В тесто можно добавить тёртый кабачок, морковь, зелень, маринованные огурцы или сыр – чтобы разнообразить вкус, либо несколько капель свёклы – для цвета.
Вам также может быть интересно:
Какой картофель выбрать
1. Для варки подходят сорта с низким содержанием крахмала: «Надежда», «Адретта», «Гала», «Невский», «Романо», «Утро».
2. Для запекания и пюре выбирайте крахмалистые сорта, например, «Беллароза», «Аврора», «Синеглазка», «Вектор» или «Журавинку».
3. Для жарки используйте сорта со средней крахмалистостью, например: «Сатурн», «Любава», «Каприз», «Василёк», «Рэд Скарлетт».
1. Для варки подходят сорта с низким содержанием крахмала: «Надежда», «Адретта», «Гала», «Невский», «Романо», «Утро».
2. Для запекания и пюре выбирайте крахмалистые сорта, например, «Беллароза», «Аврора», «Синеглазка», «Вектор» или «Журавинку».
3. Для жарки используйте сорта со средней крахмалистостью, например: «Сатурн», «Любава», «Каприз», «Василёк», «Рэд Скарлетт».