Как безопасно жарить на сковороде: главные правила
Жарка на сковороде – это один из самых быстрых и популярных способов приготовления пищи.
Для того, чтобы блюдо получилось вкусным, важно учитывать множество факторов: от выбора сковороды и масла до правильной температуры приготовления. Расскажем, как правильно жарить на сковороде.
Жарка на сковороде – это один из самых быстрых и популярных способов приготовления пищи.
Для того, чтобы блюдо получилось вкусным, важно учитывать множество факторов: от выбора сковороды и масла до правильной температуры приготовления. Расскажем, как правильно жарить на сковороде.
Автор
Выбирайте правильную сковороду
Для жарки подходят:
• Чугун. Такие сковороды долговечны, они равномерно прогреваются. Идеальны для приготовления мяса и блюд, где важна хорошая корочка. За такой посудой требуется ухода – её необходимо регулярно смазывать маслом, чтобы избежать ржавчины.
• Нержавеющая сталь. Сковороды долговечны, устойчивы к повреждениям, хорошо удерживают тепло. Надо добавлять достаточное количества масла, чтобы продукты не пригорали.
• Алюминий. Лёгкий, быстро нагревается, но также быстро остывает. Чистый алюминий мягкий и легко деформируется, поэтому часто у таких сковород есть антипригарное или другое защитное покрытие.
Предпочтительна посуда с толстым дном, так как оно лучше удерживает тепло и предотвращает неравномерную готовку.
Обращайте внимание на покрытие сковороды
1. Антипригарное покрытие (тефлон и его аналоги). Легко использовать и чистить, но с ним нужно обращаться бережно: металлические лопатки могут повредить покрытие. Повреждённую сковороду с антипригарным покрытием стоит заменить.
2. Керамическое покрытие. Безопасно и устойчиво к высоким температурам, но может со временем трескаться или истончаться. Керамические покрытия более хрупкие по сравнению с тефлоном, поэтому важно избегать резких температурных изменений и аккуратно обращаться с посудой.
3. Эмалированное покрытие (в том числе чугунных сковород). Такое покрытие защищает посуду от ржавчины и делает её более устойчивой к кислотам. Однако эмаль может отколоться при сильных ударах или использовании металлических лопаток.
Жарьте при правильной температуре
Если сковорода перегрета, продукты могут сгореть снаружи, оставаясь сырыми внутри. При недостаточном же нагреве они будут долго готовиться и впитают лишнее масло.
Разогревайте сковороду на среднем огне, постепенно увеличивая температуру, если это необходимо. Для мяса и рыбы важно начать готовить на сильном огне, чтобы запечатать соки, а затем уменьшить температуру для равномерной готовки.
Используйте правильное масло и соблюдайте правила безопасности
Температура дымления масла напрямую влияет на качество жарки и безопасность продуктов. Использование масла с низкой температурой дымления может привести к образованию вредных веществ.
• Для жарки на сильном огне лучше использовать рафинированные масла, так как они выдерживают высокие температуры.
• Оливковое масло (extra virgin) не подходит для жарки на сильном огне, лучше добавлять его в конце приготовления.
• Кокосовое масло тоже устойчиво к высоким температурам, его можно использовать для жарки на среднем огне.
• Льняное или чистое сливочное масло не подходят для жарки, так как быстро начинают гореть.
• Не перегревайте масло: если масло начало дымиться, это сигнал, что оно перегрето. Снимите сковороду с огня, слейте масло и начните процесс заново.
• Не переполняйте сковороду: чтобы запечатать сок в продуктах и добиться золотистой корочки лучше жарить продукты небольшими партиями. Особенно это актуально для приготовления мяса, рыбы, картофеля.
• Просушивайте овощи перед жаркой: они и так сочные, а лишняя влага для жарки совсем не нужна. Это поможет и избежать горячих брызг, а значит – и ожогов.
• Не закрывайте сковороду крышкой: под ней образуется конденсат, который не даёт продуктам покрыться хрустящей румяной корочкой, и жарка превратится в тушение.
• Не перемешивайте продукты часто: при частом перемешивании корочка не успевает схватиться, и пища получается не жареной, а полутушёной. Котлеты, рыбу и отбивные переворачивайте в идеале только один раз.
• После жарки дайте посуде остыть, не заливайте её сразу холодной водой – масло может обжечь вас, а антипригарное покрытие может испортиться от сильного перепада температур. Масло желательно удалить при помощи бумажных полотенец.
Вам также может быть интересно:
Для жарки подходят:
• Чугун. Такие сковороды долговечны, они равномерно прогреваются. Идеальны для приготовления мяса и блюд, где важна хорошая корочка. За такой посудой требуется ухода – её необходимо регулярно смазывать маслом, чтобы избежать ржавчины.
• Нержавеющая сталь. Сковороды долговечны, устойчивы к повреждениям, хорошо удерживают тепло. Надо добавлять достаточное количества масла, чтобы продукты не пригорали.
• Алюминий. Лёгкий, быстро нагревается, но также быстро остывает. Чистый алюминий мягкий и легко деформируется, поэтому часто у таких сковород есть антипригарное или другое защитное покрытие.
Предпочтительна посуда с толстым дном, так как оно лучше удерживает тепло и предотвращает неравномерную готовку.
Обращайте внимание на покрытие сковороды
1. Антипригарное покрытие (тефлон и его аналоги). Легко использовать и чистить, но с ним нужно обращаться бережно: металлические лопатки могут повредить покрытие. Повреждённую сковороду с антипригарным покрытием стоит заменить.
2. Керамическое покрытие. Безопасно и устойчиво к высоким температурам, но может со временем трескаться или истончаться. Керамические покрытия более хрупкие по сравнению с тефлоном, поэтому важно избегать резких температурных изменений и аккуратно обращаться с посудой.
3. Эмалированное покрытие (в том числе чугунных сковород). Такое покрытие защищает посуду от ржавчины и делает её более устойчивой к кислотам. Однако эмаль может отколоться при сильных ударах или использовании металлических лопаток.
Жарьте при правильной температуре
Если сковорода перегрета, продукты могут сгореть снаружи, оставаясь сырыми внутри. При недостаточном же нагреве они будут долго готовиться и впитают лишнее масло.
Разогревайте сковороду на среднем огне, постепенно увеличивая температуру, если это необходимо. Для мяса и рыбы важно начать готовить на сильном огне, чтобы запечатать соки, а затем уменьшить температуру для равномерной готовки.
Используйте правильное масло и соблюдайте правила безопасности
Температура дымления масла напрямую влияет на качество жарки и безопасность продуктов. Использование масла с низкой температурой дымления может привести к образованию вредных веществ.
• Для жарки на сильном огне лучше использовать рафинированные масла, так как они выдерживают высокие температуры.
• Оливковое масло (extra virgin) не подходит для жарки на сильном огне, лучше добавлять его в конце приготовления.
• Кокосовое масло тоже устойчиво к высоким температурам, его можно использовать для жарки на среднем огне.
• Льняное или чистое сливочное масло не подходят для жарки, так как быстро начинают гореть.
• Не перегревайте масло: если масло начало дымиться, это сигнал, что оно перегрето. Снимите сковороду с огня, слейте масло и начните процесс заново.
• Не переполняйте сковороду: чтобы запечатать сок в продуктах и добиться золотистой корочки лучше жарить продукты небольшими партиями. Особенно это актуально для приготовления мяса, рыбы, картофеля.
• Просушивайте овощи перед жаркой: они и так сочные, а лишняя влага для жарки совсем не нужна. Это поможет и избежать горячих брызг, а значит – и ожогов.
• Не закрывайте сковороду крышкой: под ней образуется конденсат, который не даёт продуктам покрыться хрустящей румяной корочкой, и жарка превратится в тушение.
• Не перемешивайте продукты часто: при частом перемешивании корочка не успевает схватиться, и пища получается не жареной, а полутушёной. Котлеты, рыбу и отбивные переворачивайте в идеале только один раз.
• После жарки дайте посуде остыть, не заливайте её сразу холодной водой – масло может обжечь вас, а антипригарное покрытие может испортиться от сильного перепада температур. Масло желательно удалить при помощи бумажных полотенец.
Вам также может быть интересно:
Не добавляйте сразу все специи
Некоторые специи могут быстро сгореть, особенно на сильном огне, что приведёт к появлению горечи в блюде. Их лучше добавлять за 1-2 мин до окончания готовки. Яркие травы, такие как базилик или кинза, лучше добавлять в самом конце для сохранения свежести и вкуса. Чеснок добавляют или в самом начале для ароматизации масла (и убирают, как только он отдаст аромат, но ещё не начнёт гореть), или в самом конце.
Быстро горят: чеснок (особенно порошок), паприка, куркума, тмин, перец чили.
Некоторые специи могут быстро сгореть, особенно на сильном огне, что приведёт к появлению горечи в блюде. Их лучше добавлять за 1-2 мин до окончания готовки. Яркие травы, такие как базилик или кинза, лучше добавлять в самом конце для сохранения свежести и вкуса. Чеснок добавляют или в самом начале для ароматизации масла (и убирают, как только он отдаст аромат, но ещё не начнёт гореть), или в самом конце.
Быстро горят: чеснок (особенно порошок), паприка, куркума, тмин, перец чили.