Автор
Этот продукт часто путают с фрикадельками. Основных различий у блюд два. Первое касается состава: в фарш для тефтелей могут положить яйца, вымоченный в молоке или сливках белый хлеб, крупу, манную или рисовую. Есть рецепт с сыром, кусочками овощей. Что касается фрикаделек, в состав классических входит только мясо, специи и – опционально – сырой или обжаренный в смеси масел репчатый лук и свежую или сушёную зелень.
Второе принципиальное различие касается приготовления. Считается, что фрикадельки отваривают в воде или бульоне, а вот тефтели можно жарить, тушить или запекать с соусом.
Несмотря на различия, в домашней кухне тефтели часто называют фрикадельками и наоборот, так что главное, чтобы вам нравился рецепт и результат, а как назвать блюдо, дело десятое.
Используйте не только говяжий и свиной, но также куриный, рыбный, из индейки, баранины или микс нескольких сортов мяса. Можно, например, сочетать более жирную и сытную свинину с грудкой курицы или индейки, сделать тефтели из красной горбуши и белой трески.
5 быстрых и вкусных блюд с тефтелями: пошаговые рецепты
Для Карлсона
Конечно, точного рецепта мясного блюда от мамы Малыша Астрид Линдгрен не давала, но в Сети можно найти несколько рецептов, в основе которых лежат рецепты шведской кухни.
Подавать изделия лучше всего с картофельным пюре, брусничным конфитюром и маринованным огурчиком. Ну и торт со взбитыми сливками на десерт! Фарш для блюда берите смешанный, из говядины и свинины в любых пропорциях. Хлеб используйте сухой, свежий раскиснет и фарш будет скользким.
Ингредиенты
Для тефтелей:
• 500 г фарша;
• 1 небольшое яйцо;
• 130 мл молока;
• 1 репчатая луковица;
• 2 кусочка белого хлеба;
• соль, чёрный перец;
• растительное масло для жарки.
Для соуса:
• 1 ст. л. муки;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 200 мл куриного или говяжьего бульона;
• 3 ст. л. сливок жирностью 33%;
• соль, мускатный орех.
Срежьте с хлеба корочки, замочите в холодном молоке на 15 мин, отожмите жидкость. Нарежьте лук кубиками. Смешайте фарш с яйцом, хлебом, солью и перцем, как следует вымесите и поставьте в холодильник на час.
Влажными руками сформируйте небольшие тефтельки размером с грецкий орех. Обжарьте на раскалённой сковороде до готовности.
Переложите в кастрюлю, накройте крышкой, чтобы не остыли, и приготовьте соус на той же сковороде. Растопите сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте 2 мин. Влейте бульон, помешивая, чтобы не было комков, готовьте до загустения 10 мин, положите сливки, соль, мускатный орех. Положите тефтельки, тушите 5 мин.
Тефтельки «как в садике»
Именно такие, нежные, сочные, с рисом и томатным соусом изделия готовили в советских садиках и школах. Если хочется вспомнить тот самый вкус, приготовьте блюдо дома.
Ингредиенты:
• 250 г телятины;
• 250 г нежирной свинины;
• 50 г круглозёрного риса;
• 1 небольшая луковица;
• 1 яйцо;
• 60 г пшеничной муки и мука для панировки;
• 2 ст. л. сметаны жирностью 20%;
• 50 г томатной пасты;
• 300 мл воды;
• соль, масло для жарки.
Промойте рис холодной водой, отварите в 100 мл воды до полуготовности 10 мин, остудите. Измельчите в мясорубке мясо, луковицу, хлеб, соль и перец, положите рис. Отбейте фарш, оставьте на полчаса в холодильнике.
Сформируйте круглые тефтели размером со сливу, обваляйте в муке. Обжарьте до золотистой корочки. Смешайте томатную пасту с оставшейся водой, залейте тефтели, тушите 20 мин.
Сметану смешайте с мукой, добавьте в сковороду и тушите 10 мин, подавайте с гречкой.
Вам также может быть интересно:
Второе принципиальное различие касается приготовления. Считается, что фрикадельки отваривают в воде или бульоне, а вот тефтели можно жарить, тушить или запекать с соусом.
Несмотря на различия, в домашней кухне тефтели часто называют фрикадельками и наоборот, так что главное, чтобы вам нравился рецепт и результат, а как назвать блюдо, дело десятое.
Используйте не только говяжий и свиной, но также куриный, рыбный, из индейки, баранины или микс нескольких сортов мяса. Можно, например, сочетать более жирную и сытную свинину с грудкой курицы или индейки, сделать тефтели из красной горбуши и белой трески.
5 быстрых и вкусных блюд с тефтелями: пошаговые рецепты
Для Карлсона
Конечно, точного рецепта мясного блюда от мамы Малыша Астрид Линдгрен не давала, но в Сети можно найти несколько рецептов, в основе которых лежат рецепты шведской кухни.
Подавать изделия лучше всего с картофельным пюре, брусничным конфитюром и маринованным огурчиком. Ну и торт со взбитыми сливками на десерт! Фарш для блюда берите смешанный, из говядины и свинины в любых пропорциях. Хлеб используйте сухой, свежий раскиснет и фарш будет скользким.
Ингредиенты
Для тефтелей:
• 500 г фарша;
• 1 небольшое яйцо;
• 130 мл молока;
• 1 репчатая луковица;
• 2 кусочка белого хлеба;
• соль, чёрный перец;
• растительное масло для жарки.
Для соуса:
• 1 ст. л. муки;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 200 мл куриного или говяжьего бульона;
• 3 ст. л. сливок жирностью 33%;
• соль, мускатный орех.
Срежьте с хлеба корочки, замочите в холодном молоке на 15 мин, отожмите жидкость. Нарежьте лук кубиками. Смешайте фарш с яйцом, хлебом, солью и перцем, как следует вымесите и поставьте в холодильник на час.
Влажными руками сформируйте небольшие тефтельки размером с грецкий орех. Обжарьте на раскалённой сковороде до готовности.
Переложите в кастрюлю, накройте крышкой, чтобы не остыли, и приготовьте соус на той же сковороде. Растопите сливочное масло, добавьте муку и обжаривайте 2 мин. Влейте бульон, помешивая, чтобы не было комков, готовьте до загустения 10 мин, положите сливки, соль, мускатный орех. Положите тефтельки, тушите 5 мин.
Тефтельки «как в садике»
Именно такие, нежные, сочные, с рисом и томатным соусом изделия готовили в советских садиках и школах. Если хочется вспомнить тот самый вкус, приготовьте блюдо дома.
Ингредиенты:
• 250 г телятины;
• 250 г нежирной свинины;
• 50 г круглозёрного риса;
• 1 небольшая луковица;
• 1 яйцо;
• 60 г пшеничной муки и мука для панировки;
• 2 ст. л. сметаны жирностью 20%;
• 50 г томатной пасты;
• 300 мл воды;
• соль, масло для жарки.
Промойте рис холодной водой, отварите в 100 мл воды до полуготовности 10 мин, остудите. Измельчите в мясорубке мясо, луковицу, хлеб, соль и перец, положите рис. Отбейте фарш, оставьте на полчаса в холодильнике.
Сформируйте круглые тефтели размером со сливу, обваляйте в муке. Обжарьте до золотистой корочки. Смешайте томатную пасту с оставшейся водой, залейте тефтели, тушите 20 мин.
Сметану смешайте с мукой, добавьте в сковороду и тушите 10 мин, подавайте с гречкой.
Вам также может быть интересно:
Постные из риса и грибов
Изделия можно готовить не только из мясного фарша, но и из растительных ингредиентов. Для этого подойдёт как соевый фарш, так и крупы с добавлением овощей и грибов. Такие сытные шарики подойдут для постного или веганского рациона.
Ингредиенты:
• 200 г круглозёрного риса;
• 300 г свежих шампиньонов;
• 1 морковь;
• 1 репчатая луковица;
• 1 банка томатов в собственном соку;
• 1 ч. л. крахмала;
• соль, перец;
• масло для жарки;
• свежая зелень.
Отварите рис до готовности, слейте воду, остудите. Натрите морковь на крупной тёрке, грибы и лук нарежьте кубиками, обжарьте овощи до мягкости. Добавьте к рису, перемешайте, добавьте соль и перец.
Влажными руками сформируйте небольшие шарики, обваляйте в муке, обжарьте. Измельчите томаты в блендере, не сливая сок, добавьте крахмал и влейте к тефтелькам, тушите 10 мин.
Кёнигсбергские клопсы
Эти немецкие тефтельки в соусе готовят из телятины. Особенно вкусными их делает добавление анчоусов в фарш и каперсов, собственно, в подливу. Гарнир можно приготовить самый простой, пюре или отварной картофель.
Ингредиенты
Для фарша:
• 1 л воды или бульона;
• 1 средняя луковица;
• 20 г сливочного масла;
• 3 анчоуса в масле;
• 500 г телятины;
• 1 кусок белого хлеба;
• 50 мл сливок;
• 1 яйцо;
• соль, чёрный молотый перец.
Для соуса:
• 200 мл сливок жирностью 33%;
• 20 г сливочного масла;
• 1 ст. л. муки;
• 1 ст. сока лимона;
• 2 ст. л. каперсов.
Срежьте с хлеба корочки, замочите в молоке. Нарежьте лук кубиками, обжарьте на сливочном масле, добавьте анчоусы и размешайте, чтобы равномерно распределились и перемешались с луком, остудите.
Измельчите телятину в мясорубке, добавьте яйцо, хлеб с молоком, лук с анчоусами, соль и перец, перемешайте. Если фарш получится жидким, добавьте немного пшеничной муки или панировочных сухарей.
Влажными руками сформируйте небольшие шарики, вскипятите бульон, отварите клопсы в течение 15 мин, выньте шумовкой.
На сковороде растопите масло, обжарьте муку. Смешайте бульон со сливками, влейте тонкой струйкой, варите до загустения, добавьте каперсы и сок лимона. Верните клопсы в соус, тушите 5 мин.
Рыбные в сливках
Рыбные тефтельки получаются более нежными и вкусными, чем котлеты. Их можно приготовить из белой рыбы, красной или смеси двух видов рыбы. Подавайте изделия, посыпав свежей зеленью, с отварным рисом или картофельным пюре.
Для более свежего вкуса можно добавить в фарш немного мелко нарезанной зелени (укроп, петрушка). Сливки для соуса можно заменить сметаной или добавить в соус немного тертого сыра для насыщенности.
Ингредиенты:
• 500 г филе белой рыбы (треска, хек, минтай);
• 1/2 ст. круглозёрного риса;
• 1 ст. воды;
• 1/2 луковицы;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. муки;
• 200 мл сливок жирностью 20%;
• по 1 ст. л. сливочного масла;
• соль, перец;
• зелень (укроп, петрушка) по вкусу.
Измельчите рыбное филе в фарш (можно использовать мясорубку или блендер). Отварите рис до полуготовности. Мелко нарежьте лук. В большой миске смешайте рыбный фарш, отварной рис, мелко нарезанный лук, яйцо, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Сформируйте небольшие тефтели. Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Обжарьте тефтели со всех сторон до золотисто-коричневого цвета.
В той же сковороде растопите сливочное масло, обжарьте муку. Добавьте сливки, соль и перец по вкусу. Поместите обжаренные тефтели в сливочный соус. Накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне 10 мин, пока они не будут полностью готовы.
Изделия можно готовить не только из мясного фарша, но и из растительных ингредиентов. Для этого подойдёт как соевый фарш, так и крупы с добавлением овощей и грибов. Такие сытные шарики подойдут для постного или веганского рациона.
Ингредиенты:
• 200 г круглозёрного риса;
• 300 г свежих шампиньонов;
• 1 морковь;
• 1 репчатая луковица;
• 1 банка томатов в собственном соку;
• 1 ч. л. крахмала;
• соль, перец;
• масло для жарки;
• свежая зелень.
Отварите рис до готовности, слейте воду, остудите. Натрите морковь на крупной тёрке, грибы и лук нарежьте кубиками, обжарьте овощи до мягкости. Добавьте к рису, перемешайте, добавьте соль и перец.
Влажными руками сформируйте небольшие шарики, обваляйте в муке, обжарьте. Измельчите томаты в блендере, не сливая сок, добавьте крахмал и влейте к тефтелькам, тушите 10 мин.
Кёнигсбергские клопсы
Эти немецкие тефтельки в соусе готовят из телятины. Особенно вкусными их делает добавление анчоусов в фарш и каперсов, собственно, в подливу. Гарнир можно приготовить самый простой, пюре или отварной картофель.
Ингредиенты
Для фарша:
• 1 л воды или бульона;
• 1 средняя луковица;
• 20 г сливочного масла;
• 3 анчоуса в масле;
• 500 г телятины;
• 1 кусок белого хлеба;
• 50 мл сливок;
• 1 яйцо;
• соль, чёрный молотый перец.
Для соуса:
• 200 мл сливок жирностью 33%;
• 20 г сливочного масла;
• 1 ст. л. муки;
• 1 ст. сока лимона;
• 2 ст. л. каперсов.
Срежьте с хлеба корочки, замочите в молоке. Нарежьте лук кубиками, обжарьте на сливочном масле, добавьте анчоусы и размешайте, чтобы равномерно распределились и перемешались с луком, остудите.
Измельчите телятину в мясорубке, добавьте яйцо, хлеб с молоком, лук с анчоусами, соль и перец, перемешайте. Если фарш получится жидким, добавьте немного пшеничной муки или панировочных сухарей.
Влажными руками сформируйте небольшие шарики, вскипятите бульон, отварите клопсы в течение 15 мин, выньте шумовкой.
На сковороде растопите масло, обжарьте муку. Смешайте бульон со сливками, влейте тонкой струйкой, варите до загустения, добавьте каперсы и сок лимона. Верните клопсы в соус, тушите 5 мин.
Рыбные в сливках
Рыбные тефтельки получаются более нежными и вкусными, чем котлеты. Их можно приготовить из белой рыбы, красной или смеси двух видов рыбы. Подавайте изделия, посыпав свежей зеленью, с отварным рисом или картофельным пюре.
Для более свежего вкуса можно добавить в фарш немного мелко нарезанной зелени (укроп, петрушка). Сливки для соуса можно заменить сметаной или добавить в соус немного тертого сыра для насыщенности.
Ингредиенты:
• 500 г филе белой рыбы (треска, хек, минтай);
• 1/2 ст. круглозёрного риса;
• 1 ст. воды;
• 1/2 луковицы;
• 1 яйцо;
• 1 ст. л. муки;
• 200 мл сливок жирностью 20%;
• по 1 ст. л. сливочного масла;
• соль, перец;
• зелень (укроп, петрушка) по вкусу.
Измельчите рыбное филе в фарш (можно использовать мясорубку или блендер). Отварите рис до полуготовности. Мелко нарежьте лук. В большой миске смешайте рыбный фарш, отварной рис, мелко нарезанный лук, яйцо, соль и перец. Хорошо перемешайте.
Сформируйте небольшие тефтели. Разогрейте растительное масло на сковороде на среднем огне. Обжарьте тефтели со всех сторон до золотисто-коричневого цвета.
В той же сковороде растопите сливочное масло, обжарьте муку. Добавьте сливки, соль и перец по вкусу. Поместите обжаренные тефтели в сливочный соус. Накройте сковороду крышкой и тушите на слабом огне 10 мин, пока они не будут полностью готовы.