Автор
Ингредиенты:
• 750 г рыбы;
• 100 г мякиша батона;
• 1 яйцо;
• 3 ст. л. рафинированного масла;
• 0,5 стакана молока;
• 1 стакан кисловатого виноградного сока из белых сортов;
• 0,5 пучка укропа с петрушкой;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 1 ст. л. муки;
• 100 г сметаны;
• 350 г стручковой фасоли;
• 200 г свежих мелких шампиньонов;
• соль, перец – по вкусу.
Подготовьте рыбу
Распластайте и очистите рыбу от костей. Подойдут любые виды не сильно жирной речной и морской рыбы. Как правило для биточков используют самые простые и доступные – судак, голавль, треска, налим, сом, карась, минтай, хек, щука. Из речной рыбы весом 750 г получается 500 г филе, которые и нужны для этого рецепта.
Если рыба очень костлявая – прокрутите её филе на мясорубке дважды, чтобы исключить попадание в фарш мелких костей, которые вы могли не заметить при разделке. Если уверены, что кости не попадут в блюдо – сделайте рубленый фарш вручную или с помощью специальной крупной насадки мясорубки.
Сварите бульон
Рыбные кости залейте 0,5 л воды, добавьте лавровый лист, палочки зелени, посолите и поставьте вариться на среднем огне 20 мин.
Припустите овощи
Морковь почистите и натрите на мелкой тёрке. Припустите в растопленном сливочном масле с мелко порезанным луком, не доводя до готовности. На это вам понадобится около 2-3 мин.
Сформируйте биточки
В рыбный фарш добавьте предварительно замоченный в молоке мякиш батона, припущенную в масле морковную шинковку и лук, мелко порубленную зелень, сырое яйцо. Посолите и поперчите по вкусу. С перцем не перебарщивайте, чтобы сохранить вкус самой рыбы. Сформируйте биточки в форме котлет чуть удлинённой формы и обваляйте их в муке для лёгкой панировки.
Поставьте биточки пропариваться
Шампиньоны помойте и нарежьте на четвертинки. Смажьте большую глубокую форму маслом, выложите на её дно биточки, в промежутках между ними разложите кусочки грибов, сбрызните маслом.
Готовый бульон из рыбных костей процедите, разбавьте соком и залейте им биточки с грибами так, чтобы жидкость покрыла их на 3/4. Закройте крышкой с пароотводом и поставьте томиться на медленном огне в течении 15 мин.
Отварите фасоль
В слегка подсоленной воде отварите стручковую фасоль. Чтобы сохранить её яркий цвет, ополосните под холодной водой.
Сделайте соус
Муку обжарьте на сухой сковороде до золотистого колера, добавьте сметану и перемешайте до однородности. Аккуратно слейте жидкость, в которой парились биточки, введите её в муку со сметаной. Помешивайте, пока соус не загустеет.
Подайте на стол
Подавайте биточки, посыпав их томлёными грибами и полив сметанно-рыбным соусом. На гарнир – отварная стручковая фасоль.
Вам также может быть интересно:
• 750 г рыбы;
• 100 г мякиша батона;
• 1 яйцо;
• 3 ст. л. рафинированного масла;
• 0,5 стакана молока;
• 1 стакан кисловатого виноградного сока из белых сортов;
• 0,5 пучка укропа с петрушкой;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 1 ст. л. муки;
• 100 г сметаны;
• 350 г стручковой фасоли;
• 200 г свежих мелких шампиньонов;
• соль, перец – по вкусу.
Подготовьте рыбу
Распластайте и очистите рыбу от костей. Подойдут любые виды не сильно жирной речной и морской рыбы. Как правило для биточков используют самые простые и доступные – судак, голавль, треска, налим, сом, карась, минтай, хек, щука. Из речной рыбы весом 750 г получается 500 г филе, которые и нужны для этого рецепта.
Если рыба очень костлявая – прокрутите её филе на мясорубке дважды, чтобы исключить попадание в фарш мелких костей, которые вы могли не заметить при разделке. Если уверены, что кости не попадут в блюдо – сделайте рубленый фарш вручную или с помощью специальной крупной насадки мясорубки.
Сварите бульон
Рыбные кости залейте 0,5 л воды, добавьте лавровый лист, палочки зелени, посолите и поставьте вариться на среднем огне 20 мин.
Припустите овощи
Морковь почистите и натрите на мелкой тёрке. Припустите в растопленном сливочном масле с мелко порезанным луком, не доводя до готовности. На это вам понадобится около 2-3 мин.
Сформируйте биточки
В рыбный фарш добавьте предварительно замоченный в молоке мякиш батона, припущенную в масле морковную шинковку и лук, мелко порубленную зелень, сырое яйцо. Посолите и поперчите по вкусу. С перцем не перебарщивайте, чтобы сохранить вкус самой рыбы. Сформируйте биточки в форме котлет чуть удлинённой формы и обваляйте их в муке для лёгкой панировки.
Поставьте биточки пропариваться
Шампиньоны помойте и нарежьте на четвертинки. Смажьте большую глубокую форму маслом, выложите на её дно биточки, в промежутках между ними разложите кусочки грибов, сбрызните маслом.
Готовый бульон из рыбных костей процедите, разбавьте соком и залейте им биточки с грибами так, чтобы жидкость покрыла их на 3/4. Закройте крышкой с пароотводом и поставьте томиться на медленном огне в течении 15 мин.
Отварите фасоль
В слегка подсоленной воде отварите стручковую фасоль. Чтобы сохранить её яркий цвет, ополосните под холодной водой.
Сделайте соус
Муку обжарьте на сухой сковороде до золотистого колера, добавьте сметану и перемешайте до однородности. Аккуратно слейте жидкость, в которой парились биточки, введите её в муку со сметаной. Помешивайте, пока соус не загустеет.
Подайте на стол
Подавайте биточки, посыпав их томлёными грибами и полив сметанно-рыбным соусом. На гарнир – отварная стручковая фасоль.
Вам также может быть интересно:
Полезные советы
1. Фасоль очень полезна, но любят её не все. Как вариант, фасоль можно заменить отварным рисом, картофельным или пюре из пареной репы.
2. Приготовить рыбные биточки можно в пароварке, мантышнице или мультиварке. Чтобы биточки не потеряли сочность и насытились ароматами, добавьте в нижнюю чашу с водой специи: укроп, лавровый лист, немного душистого перца, виноградный сок. Грибы не разрезайте, готовьте целыми.
3. Если используете замороженный фарш, предварительно разморозьте его и дайте стечь лишней влаге. Если жидкости в биточках будет слишком много, они растекутся в пароварке, потеряв форму.
4. Фарш может быть из разных сортов рыбы. Например, сухость щучьего филе можно компенсировать мясом голавля или сома.
5. В фарш из речной рыбы или морской недорогих сортов можно добавить брюшки сёмги или кеты – для сочности.
1. Фасоль очень полезна, но любят её не все. Как вариант, фасоль можно заменить отварным рисом, картофельным или пюре из пареной репы.
2. Приготовить рыбные биточки можно в пароварке, мантышнице или мультиварке. Чтобы биточки не потеряли сочность и насытились ароматами, добавьте в нижнюю чашу с водой специи: укроп, лавровый лист, немного душистого перца, виноградный сок. Грибы не разрезайте, готовьте целыми.
3. Если используете замороженный фарш, предварительно разморозьте его и дайте стечь лишней влаге. Если жидкости в биточках будет слишком много, они растекутся в пароварке, потеряв форму.
4. Фарш может быть из разных сортов рыбы. Например, сухость щучьего филе можно компенсировать мясом голавля или сома.
5. В фарш из речной рыбы или морской недорогих сортов можно добавить брюшки сёмги или кеты – для сочности.