Автор
Она богата ненасыщенными жирными кислотами (эйкозапентаеновая и докозогексаеновая) класса Омега-3. В ней содержатся минералы, такие как йод, магний, селен, кальций и фосфор, витамины D и группы B, витамин А. Блюда из рыбы идеально подходят для ужина: они питательны, но не перегружают желудок, способствуя лёгкому сну и восстановлению организма.
Ниже представлены 16 рецептов, которые помогут вам быстро и вкусно приготовить рыбу на ужин. В нашей подборке – рецепты с разными способами приготовления: на сковороде, в духовке, на гриле и даже в фольге. Кроме того, мы расскажем, какие специи хорошо сочетаются с этим продуктом.
Обязательно перед готовкой проверяйте наличие костей и по возможности удаляйте их. Обсушите продукт перед приготовлением: это поможет добиться хрустящей корочки при жарке или гриле. Для равномерного приготовления куски должны быть одинаковой толщины.
Обжаривайте сначала со стороны кожи до хрустящей корочки, затем переворачивайте. Однако не переворачивайте часто – это хрупкий продукт. Солите за 5-10 мин до готовности – если раньше, то рыба может стать твёрдой или потерять сочность.
Сибас, запечённый с картофелем
Ингредиенты:
• 2 тушки сибаса (разделанного);
• 3 шт. картофеля;
• 1 веточка розмарина;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• 0,5 ч. л. сушёного укропа;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• соль, смесь перцев – по вкусу.
Нарежьте картофель тонкими кружочками, выложите на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите и добавьте розмарин. Разрежьте сибаса вдоль живота, посолите и поперчите внутри и снаружи. Уложите рыбу поверх картофеля. Сбрызните оставшимся маслом. Запекайте в разогретой духовке при 180°C около 30 мин.
Подавайте горячим, украсив свежей зеленью, полукольцами красного лука и палочками молодой моркови.
Лосось с лимонным соусом на сковороде
Ингредиенты:
• 300 г филе лосося на коже;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 2 ст. л. оливкового + 1 ст. л. сливочного масла;
• 1 зубчик чеснока;
• соль и белый/чёрный перец – по вкусу;
• листики мяты и дольки лимона/лайма/апельсина – для подачи.
Промойте и обсушите филе лосося. Посолите и поперчите, оставьте на 10-15 мин напитаться ароматом приправ. Разогрейте сковороду с маслом. Выложите кусочки филе кожей вниз и обжаривайте на среднем огне около 3-4 мин, чтобы кожа стала хрустящей. Аккуратно переверните рыбу и готовьте ещё 2-3 мин до золотистого цвета.
В конце добавьте измельчённый чеснок и лимонный сок, прогрейте 30 сек, чтобы приправы пропитали рыбу ароматом. Подайте с гарниром из отварного риса, украсив листиками лимонной мяты и долькой цитруса.
Треска с овощами в фольге
Ингредиенты:
• 400 г филе трески;
• 1 болгарский перец;
• 1 цукини среднего размера;
• 1 морковь;
• 1 зубчик чеснока;
• 0,5 головки лука;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• соль, прованские травы – по вкусу.
Нарежьте овощи тонкими ломтиками. Сделайте пряную затирку из масла со специями и солью, натрите этой смесью филе со всех сторон. На двойной слой фольги выложите овощи, сверху рыбу, заверните края, чтобы сок при готовке не вытек.
Запекайте в духовке при 180°C около 20 мин. По этому рецепту приготовить рыбу можно на электрогриле или в открытом мангале. В этом случае фольгу нужно завернуть «фантиком»: так рыбу можно будет перевернуть, не опасаясь обжечься или того, что сок вытечет.
Красная рыба в медово-горчичном маринаде
Ингредиенты:
• 300 г филе красной рыбы (лосось, форель, сёмга);
• 1 ст. л. мёда;
• 1 ч. л. дижонской горчицы;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• соль, чёрный перец по вкусу.
В миске смешайте мёд, горчицу и лимонный сок. Добавьте щепотку соли и перца. Натрите маринадом куски рыбы и оставьте на 15-20 мин.
Разогрейте духовку до 200°C. Выложите рыбу на противень, застеленный пергаментом, и запекайте 12-15 мин. Подавайте с гарниром из свежих овощей или зелёного салата.
Если готовите рыбу на сковороде, то обжаривайте её 3-4 мин с каждой стороны, затем накройте крышкой и тушите ещё 2 мин.
Жареная скумбрия с чесноком и паприкой
Ингредиенты:
• 2 скумбрии;
• 1 ч. л. паприки;
• 2 зубчика чеснока;
• 1/3 ч. л. чёрного и белого молотого перца;
• 1 ч. л. топлёного масла;
• 1 ст. л. растительного масла;
• лимон и укроп для подачи.
Очистите, распотрошите, промойте и обсушите скумбрию. Сделайте неглубокие надрезы на коже, чтобы продукт лучше пропитался специями. Постарайтесь немного маринада завести под жабры. Смешайте масло, паприку, чеснок, соль и перец. Натрите смесью рыбу внутри и снаружи. Оставьте мариноваться на 15-20 мин.
Разогрейте сковороду-гриль, смажьте её растительным маслом. Переверните и добавьте 1 ч. л. топлёного масла. Обжаривайте скумбрию на среднем огне по 4-5 мин с каждой стороны. Подавайте с отварным картофелем или овощным пюре и салатом из свежих огурцом, томатов и зелени. Перед подачей украсьте блюдо тонкими лимонными дольками и измельчённым зелёным луком.
Лимонно-чесночная сёмга на гриле
Необходимые ингредиенты:
• 2 стейка сёмги;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• соль, чёрный перец – по вкусу.
Смешайте оливковое масло, лимонный сок, измельчённый чеснок, соль и перец. Замаринуйте стейки сёмги в этой смеси на 15-20 мин. Разогрейте гриль или гриль-сковороду. Обжаривайте рыбу по 4-5 мин с каждой стороны. Подавайте с гарниром из свежих овощей или риса.
Если нет гриля, можно запечь сёмгу в духовке при 200°C около 10-12 минут, предварительно завернув в фольгу.
Форель в сливочном соусе с травами
Ингредиенты:
• 300 г филе форели;
• 150 мл сливок (20%);
• 1 шт. репчатого красного лука;
• 2 зубчика чеснока;
• мускатный орех – на кончике ножа;
• 1/3 ч. л. тимьяна;
• морская соль – по вкусу;
• зелень и свежие овощи – для подачи.
Нарежьте филе форели на порционные куски. На сковороде разогрейте небольшое количество масла, обжарьте рыбу по 2-3 мин с каждой стороны.
Снимите форель с огня и отложите в сторону. В той же сковороде обжарьте измельчённый лук, чеснок, добавьте сливки, мускатный орех и тимьян. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Верните рыбу в сковороду, тушите в соусе около 10 мин.
Подавайте горячей, посыпав свежей зеленью и нарезкой из болгарского перца, огурцов и черешков сельдерея.
Этот рецепт можно адаптировать для мультиварки. Используйте режим «Тушение» и готовьте 15 мин.
Ниже представлены 16 рецептов, которые помогут вам быстро и вкусно приготовить рыбу на ужин. В нашей подборке – рецепты с разными способами приготовления: на сковороде, в духовке, на гриле и даже в фольге. Кроме того, мы расскажем, какие специи хорошо сочетаются с этим продуктом.
Обязательно перед готовкой проверяйте наличие костей и по возможности удаляйте их. Обсушите продукт перед приготовлением: это поможет добиться хрустящей корочки при жарке или гриле. Для равномерного приготовления куски должны быть одинаковой толщины.
Обжаривайте сначала со стороны кожи до хрустящей корочки, затем переворачивайте. Однако не переворачивайте часто – это хрупкий продукт. Солите за 5-10 мин до готовности – если раньше, то рыба может стать твёрдой или потерять сочность.
Сибас, запечённый с картофелем
Ингредиенты:
• 2 тушки сибаса (разделанного);
• 3 шт. картофеля;
• 1 веточка розмарина;
• 0,5 ч. л. кориандра;
• 0,5 ч. л. сушёного укропа;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• соль, смесь перцев – по вкусу.
Нарежьте картофель тонкими кружочками, выложите на противень, сбрызните оливковым маслом, посолите и добавьте розмарин. Разрежьте сибаса вдоль живота, посолите и поперчите внутри и снаружи. Уложите рыбу поверх картофеля. Сбрызните оставшимся маслом. Запекайте в разогретой духовке при 180°C около 30 мин.
Подавайте горячим, украсив свежей зеленью, полукольцами красного лука и палочками молодой моркови.
Лосось с лимонным соусом на сковороде
Ингредиенты:
• 300 г филе лосося на коже;
• 2 ст. л. лимонного сока;
• 2 ст. л. оливкового + 1 ст. л. сливочного масла;
• 1 зубчик чеснока;
• соль и белый/чёрный перец – по вкусу;
• листики мяты и дольки лимона/лайма/апельсина – для подачи.
Промойте и обсушите филе лосося. Посолите и поперчите, оставьте на 10-15 мин напитаться ароматом приправ. Разогрейте сковороду с маслом. Выложите кусочки филе кожей вниз и обжаривайте на среднем огне около 3-4 мин, чтобы кожа стала хрустящей. Аккуратно переверните рыбу и готовьте ещё 2-3 мин до золотистого цвета.
В конце добавьте измельчённый чеснок и лимонный сок, прогрейте 30 сек, чтобы приправы пропитали рыбу ароматом. Подайте с гарниром из отварного риса, украсив листиками лимонной мяты и долькой цитруса.
Треска с овощами в фольге
Ингредиенты:
• 400 г филе трески;
• 1 болгарский перец;
• 1 цукини среднего размера;
• 1 морковь;
• 1 зубчик чеснока;
• 0,5 головки лука;
• 2 ст. л. сливочного масла;
• соль, прованские травы – по вкусу.
Нарежьте овощи тонкими ломтиками. Сделайте пряную затирку из масла со специями и солью, натрите этой смесью филе со всех сторон. На двойной слой фольги выложите овощи, сверху рыбу, заверните края, чтобы сок при готовке не вытек.
Запекайте в духовке при 180°C около 20 мин. По этому рецепту приготовить рыбу можно на электрогриле или в открытом мангале. В этом случае фольгу нужно завернуть «фантиком»: так рыбу можно будет перевернуть, не опасаясь обжечься или того, что сок вытечет.
Красная рыба в медово-горчичном маринаде
Ингредиенты:
• 300 г филе красной рыбы (лосось, форель, сёмга);
• 1 ст. л. мёда;
• 1 ч. л. дижонской горчицы;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• соль, чёрный перец по вкусу.
В миске смешайте мёд, горчицу и лимонный сок. Добавьте щепотку соли и перца. Натрите маринадом куски рыбы и оставьте на 15-20 мин.
Разогрейте духовку до 200°C. Выложите рыбу на противень, застеленный пергаментом, и запекайте 12-15 мин. Подавайте с гарниром из свежих овощей или зелёного салата.
Если готовите рыбу на сковороде, то обжаривайте её 3-4 мин с каждой стороны, затем накройте крышкой и тушите ещё 2 мин.
Жареная скумбрия с чесноком и паприкой
Ингредиенты:
• 2 скумбрии;
• 1 ч. л. паприки;
• 2 зубчика чеснока;
• 1/3 ч. л. чёрного и белого молотого перца;
• 1 ч. л. топлёного масла;
• 1 ст. л. растительного масла;
• лимон и укроп для подачи.
Очистите, распотрошите, промойте и обсушите скумбрию. Сделайте неглубокие надрезы на коже, чтобы продукт лучше пропитался специями. Постарайтесь немного маринада завести под жабры. Смешайте масло, паприку, чеснок, соль и перец. Натрите смесью рыбу внутри и снаружи. Оставьте мариноваться на 15-20 мин.
Разогрейте сковороду-гриль, смажьте её растительным маслом. Переверните и добавьте 1 ч. л. топлёного масла. Обжаривайте скумбрию на среднем огне по 4-5 мин с каждой стороны. Подавайте с отварным картофелем или овощным пюре и салатом из свежих огурцом, томатов и зелени. Перед подачей украсьте блюдо тонкими лимонными дольками и измельчённым зелёным луком.
Лимонно-чесночная сёмга на гриле
Необходимые ингредиенты:
• 2 стейка сёмги;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• соль, чёрный перец – по вкусу.
Смешайте оливковое масло, лимонный сок, измельчённый чеснок, соль и перец. Замаринуйте стейки сёмги в этой смеси на 15-20 мин. Разогрейте гриль или гриль-сковороду. Обжаривайте рыбу по 4-5 мин с каждой стороны. Подавайте с гарниром из свежих овощей или риса.
Если нет гриля, можно запечь сёмгу в духовке при 200°C около 10-12 минут, предварительно завернув в фольгу.
Форель в сливочном соусе с травами
Ингредиенты:
• 300 г филе форели;
• 150 мл сливок (20%);
• 1 шт. репчатого красного лука;
• 2 зубчика чеснока;
• мускатный орех – на кончике ножа;
• 1/3 ч. л. тимьяна;
• морская соль – по вкусу;
• зелень и свежие овощи – для подачи.
Нарежьте филе форели на порционные куски. На сковороде разогрейте небольшое количество масла, обжарьте рыбу по 2-3 мин с каждой стороны.
Снимите форель с огня и отложите в сторону. В той же сковороде обжарьте измельчённый лук, чеснок, добавьте сливки, мускатный орех и тимьян. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Верните рыбу в сковороду, тушите в соусе около 10 мин.
Подавайте горячей, посыпав свежей зеленью и нарезкой из болгарского перца, огурцов и черешков сельдерея.
Этот рецепт можно адаптировать для мультиварки. Используйте режим «Тушение» и готовьте 15 мин.
Камбала в панировке
Ингредиенты:
• 2 филе камбалы;
• 50 г муки;
• 1 ч. л. паприки;
• смесь растительного и масла ГХИ – для жарки;
• морская крупная соль – по вкусу.
Смешайте муку, паприку и соль в широкой тарелке. Обваляйте куски камбалы в смеси, чтобы они равномерно покрылись панировкой. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте рыбу на среднем огне по 3-4 мин с каждой стороны до золотистой корочки.
Подавайте с гарниром из свежих овощей, с рисом или запечённым картофелем по-деревенски.
Щука с зеленью и лимоном
Ингредиенты:
• 500 г филе щуки;
• 1 лимон;
• 1 пучок укропа;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 15 г свежего укропа;
• соль и перец – по вкусу.
Замаринуйте очищенное от костей филе щуки в лимонном соке, соли и укропе на 20 мин. Запекайте при 180°C около 20 мин под фольгой.
Растопите масло, смешайте его с мелко порубленным укропом. Удалите фольгу и смажьте поверхность рыбы укропным маслом. Доведите до готовности в течение ещё 5 мин в духовке. На гарнир подойдут рис, кускус, булгур или отварной картофель.
Можно готовить щуку в мультиварке на режиме «Запекание» около 30 минут.
Дорадо на пару с овощами и розмарином
Ингредиенты:
• 2 рыбы дорадо;
• 2 средних картофелины;
• 1 морковь;
• 1 цукини;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• пара веточек розмарина;
• 0,5 ч. л. смеси молотых перцев (розовый, белый, чёрный);
• соль и масло – по вкусу.
Нарежьте морковь, картофель и цукини тонкими полосками или кружочками. Промойте рыбу, обсушите её и натрите солью и смесью перцев.
Выложите дорадо на решётку пароварки или в чашу мультиварки на режим «Пар». Рядом разложите овощи, а на рыбу розмарин. Готовьте около 20-25 мин. Перед подачей сбрызните лимонным соком. Подавайте с гарниром из риса или киноа.
Минтай с томатным соусом
Ингредиенты:
• 400 г филе минтая;
• 200 мл томатного сока;
• 1 морковь;
• 1 репчатый лук;
• 0,5 ч. л. белого молотого перца;
• 0,5 ч. л. сушёного кориандра;
• 1 лавровый лист;
• соль, перец – по вкусу.
Нарежьте лук полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости. Добавьте томатный сок, доведите до кипения. Посолите и приправьте специями.
Филе минтая порежьте небольшими брусками, выложите их на овощную «подушку», с помощью ложки немного заправки нанесите на рыбу. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 15 мин. Подавайте с рисом или гречкой.
Для более насыщенного вкуса добавьте в соус немного чеснока или пряностей, таких как базилик или орегано.
Палтус с грибами и морковью
Ингредиенты:
• 300 г филе палтуса;
• 200 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 1 крупная морковь;
• 20 г свежей петрушки;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. масла для жарки (желательно 1:1 растительное и топлёное).
Нарежьте грибы и обжарьте на масле. Добавьте палтус и соевый соус, готовьте под крышкой 10 мин.
Толстолобик в кокосовой подливе
Ингредиенты:
• 400 г филе толстолобика;
• 200 мл кокосового молока;
• 1 ч. л. карри;
• 1 зубчик чеснока;
• щепотка острого перца;
• имбирь молотый – на кончике ножа;
• 1 лайм;
• соль, чёрный и розовый перец – по вкусу.
Промойте и обсушите филе толстолобика. Нарежьте на полоски, сбрызните соком половины лайма и дайте промариноваться полчаса. В сковороде разогрейте немного масла, обжарьте измельчённый чеснок до появления аромата. Влейте кокосовое молоко, добавьте карри, имбирь, соль и перец. Доведите до кипения.
Уложите куски рыбы в соус, добавьте острый перец, сок оставшейся половины лайма и тушите под крышкой на слабом огне около 10-12 мин. Подавайте с гарниром из риса или киноа.
Совет: Для мультиварки используйте режим «Тушение», готовьте 20 мин.
Пряная скумбрия под сырной корочкой
Ингредиенты:
• 2 скумбрии;
• 100 г Моцареллы;
• 60 г Пармезана;
• 1 лимон;
• 1 ч. л. дижонской зернистой горчицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. сушёного укропа;
• 15 г свежего укропа и петрушки;
• 0,5 ч. л. копчёной соли;
• 0,5 ч. л. лимонного перца;
• 1 ч. л. смеси итальянских трав;
• 20 мл соуса бальзамик;
• 5 г морской соли;
• 1 ч. л. смеси перцев (белый, розовый, зелёный, чёрный, душистый);
• 1/3 ч. л. молотого лаврового листа;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. сливочного масла.
Разогрейте духовку до 180°C. Скумбрию почистите, распотрошите, промойте и обсушите. Сделайте два продольных надреза на спинке и, расшевеливая скелетный каркас, постарайтесь вытащить хорду вместе с рёберными костями. Это в идеале. Если не получится, просто сделайте 2 куска филе.
Приготовьте пряную смесь из соли, специй и бальзамического соуса. Туда же вмешайте сок половины лимона, пропущенный через пресс свежий чеснок, дижонскую сладкую горчицу и мелко порубленную свежую зелень. Оставьте мариноваться не менее, чем на полчаса. Оба сорта сыра натрите на крупной тёрке, чуть поперчите и сбрызните лимонным соком.
Заверните рыбу в отдельный лист фольги кожей вниз, плотно закройте. Запекайте 25-30 мин.
За 5 мин до окончания разверните фольгу, долейте маринад, в котором рыба мариновалась, посыпьте миксом тёртого сыра. Подавайте с гарниром из печёного картофеля или салата из свежих овощей.
Вам также может быть интересно:
Ингредиенты:
• 2 филе камбалы;
• 50 г муки;
• 1 ч. л. паприки;
• смесь растительного и масла ГХИ – для жарки;
• морская крупная соль – по вкусу.
Смешайте муку, паприку и соль в широкой тарелке. Обваляйте куски камбалы в смеси, чтобы они равномерно покрылись панировкой. Разогрейте сковороду с маслом и обжарьте рыбу на среднем огне по 3-4 мин с каждой стороны до золотистой корочки.
Подавайте с гарниром из свежих овощей, с рисом или запечённым картофелем по-деревенски.
Щука с зеленью и лимоном
Ингредиенты:
• 500 г филе щуки;
• 1 лимон;
• 1 пучок укропа;
• 1 ст. л. сливочного масла;
• 15 г свежего укропа;
• соль и перец – по вкусу.
Замаринуйте очищенное от костей филе щуки в лимонном соке, соли и укропе на 20 мин. Запекайте при 180°C около 20 мин под фольгой.
Растопите масло, смешайте его с мелко порубленным укропом. Удалите фольгу и смажьте поверхность рыбы укропным маслом. Доведите до готовности в течение ещё 5 мин в духовке. На гарнир подойдут рис, кускус, булгур или отварной картофель.
Можно готовить щуку в мультиварке на режиме «Запекание» около 30 минут.
Дорадо на пару с овощами и розмарином
Ингредиенты:
• 2 рыбы дорадо;
• 2 средних картофелины;
• 1 морковь;
• 1 цукини;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• пара веточек розмарина;
• 0,5 ч. л. смеси молотых перцев (розовый, белый, чёрный);
• соль и масло – по вкусу.
Нарежьте морковь, картофель и цукини тонкими полосками или кружочками. Промойте рыбу, обсушите её и натрите солью и смесью перцев.
Выложите дорадо на решётку пароварки или в чашу мультиварки на режим «Пар». Рядом разложите овощи, а на рыбу розмарин. Готовьте около 20-25 мин. Перед подачей сбрызните лимонным соком. Подавайте с гарниром из риса или киноа.
Минтай с томатным соусом
Ингредиенты:
• 400 г филе минтая;
• 200 мл томатного сока;
• 1 морковь;
• 1 репчатый лук;
• 0,5 ч. л. белого молотого перца;
• 0,5 ч. л. сушёного кориандра;
• 1 лавровый лист;
• соль, перец – по вкусу.
Нарежьте лук полукольцами, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости. Добавьте томатный сок, доведите до кипения. Посолите и приправьте специями.
Филе минтая порежьте небольшими брусками, выложите их на овощную «подушку», с помощью ложки немного заправки нанесите на рыбу. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 15 мин. Подавайте с рисом или гречкой.
Для более насыщенного вкуса добавьте в соус немного чеснока или пряностей, таких как базилик или орегано.
Палтус с грибами и морковью
Ингредиенты:
• 300 г филе палтуса;
• 200 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 1 крупная морковь;
• 20 г свежей петрушки;
• 1 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. масла для жарки (желательно 1:1 растительное и топлёное).
Нарежьте грибы и обжарьте на масле. Добавьте палтус и соевый соус, готовьте под крышкой 10 мин.
Толстолобик в кокосовой подливе
Ингредиенты:
• 400 г филе толстолобика;
• 200 мл кокосового молока;
• 1 ч. л. карри;
• 1 зубчик чеснока;
• щепотка острого перца;
• имбирь молотый – на кончике ножа;
• 1 лайм;
• соль, чёрный и розовый перец – по вкусу.
Промойте и обсушите филе толстолобика. Нарежьте на полоски, сбрызните соком половины лайма и дайте промариноваться полчаса. В сковороде разогрейте немного масла, обжарьте измельчённый чеснок до появления аромата. Влейте кокосовое молоко, добавьте карри, имбирь, соль и перец. Доведите до кипения.
Уложите куски рыбы в соус, добавьте острый перец, сок оставшейся половины лайма и тушите под крышкой на слабом огне около 10-12 мин. Подавайте с гарниром из риса или киноа.
Совет: Для мультиварки используйте режим «Тушение», готовьте 20 мин.
Пряная скумбрия под сырной корочкой
Ингредиенты:
• 2 скумбрии;
• 100 г Моцареллы;
• 60 г Пармезана;
• 1 лимон;
• 1 ч. л. дижонской зернистой горчицы;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 ч. л. сушёного укропа;
• 15 г свежего укропа и петрушки;
• 0,5 ч. л. копчёной соли;
• 0,5 ч. л. лимонного перца;
• 1 ч. л. смеси итальянских трав;
• 20 мл соуса бальзамик;
• 5 г морской соли;
• 1 ч. л. смеси перцев (белый, розовый, зелёный, чёрный, душистый);
• 1/3 ч. л. молотого лаврового листа;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• 1 ч. л. сливочного масла.
Разогрейте духовку до 180°C. Скумбрию почистите, распотрошите, промойте и обсушите. Сделайте два продольных надреза на спинке и, расшевеливая скелетный каркас, постарайтесь вытащить хорду вместе с рёберными костями. Это в идеале. Если не получится, просто сделайте 2 куска филе.
Приготовьте пряную смесь из соли, специй и бальзамического соуса. Туда же вмешайте сок половины лимона, пропущенный через пресс свежий чеснок, дижонскую сладкую горчицу и мелко порубленную свежую зелень. Оставьте мариноваться не менее, чем на полчаса. Оба сорта сыра натрите на крупной тёрке, чуть поперчите и сбрызните лимонным соком.
Заверните рыбу в отдельный лист фольги кожей вниз, плотно закройте. Запекайте 25-30 мин.
За 5 мин до окончания разверните фольгу, долейте маринад, в котором рыба мариновалась, посыпьте миксом тёртого сыра. Подавайте с гарниром из печёного картофеля или салата из свежих овощей.
Вам также может быть интересно:
Рыбные котлеты из судака
Ингредиенты:
• 500 г филе судака;
• 1 репчатый лук;
• 1 яйцо;
• 100 г моркови;
• 0,5 пучка петрушки с укропом;
• 1/3 ч. л. сушёного чеснока;
• 2 ст. л. панировочных сухарей;
• 2 ст. л. муки пшеничной;
• соль, чёрный перец;
• растительное масло – для жарки.
Пропустите филе судака через мясорубку вместе с луком, морковью и зеленью. Добавьте яйцо, чеснок, половину панировочных сухарей, соль и перец. Тщательно перемешайте. Сформируйте котлеты, обваляйте их в смеси муки и половины сухарей.
Обжарьте на сковороде в растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Накройте крышкой и через 2 минуты подавайте на стол с гарниром из картофельного пюре или тушёных овощей.
Тунец с овощами на гриль-сковороде
• 600 г филе тунца;
• 2 болгарского перца;
• 2 кабачка;
• 8 мелких луковиц;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• соль, смесь перцев по вкусу.
Нарежьте болгарский перец и кабачок крупными ломтиками, а луковицы просто почистите. Если размер средний, разрежьте пополам. Сбрызните их оливковым маслом, слегка посолите. Промойте и обсушите филе тунца, нарежьте на 4 равных куска.
Смешайте оставшееся оливковое масло с лимонным соком, солью и смесью перцев. Натрите рыбу этой смесью. Разогрейте гриль-сковороду (или односторонний гриль – электрический или подготовьте угли среднего жара).
Обжарьте овощи 2-3 мин с каждой стороны до появления лёгких полосок. Они не должны превратиться в «тряпочку» и подгореть, а лишь дойти до полуготовности. Обжарьте тунец на среднем огне по 1-1,5 минуты с каждой стороны. Для более сочной текстуры внутренняя часть рыбы должна оставаться слегка розовой.
Совет: Если гриль недоступен, приготовьте тунца в духовке, запекая при 200°C около 8 минут.
Какие специи сочетаются с рыбой
1. Белая рыба. Тимьян подчёркивает нежный вкус трески, хека или камбалы. Лучше добавлять в маринад или на начальном этапе готовки. Розмарин идеален для запекания и жарки. Используйте свежие веточки при мариновке. Белый перец – более мягкий, чем чёрный. Добавляйте в процессе приготовления, чтобы избежать горечи.
2. Красная. Укроп и фенхель подчёркивают естественную сладость лосося и форели. Добавляйте в маринад или посыпайте готовое блюдо. Мягкая сладость и лёгкий дымный паприки вкус прекрасно сочетаются с красной рыбой. Используйте для запекания или при жарке.
3. Морская. Сушёный чеснок и лимонная цедра освежают и нейтрализуют специфический морской привкус. Используйте в маринаде. Морская соль с добавками (лавровый лист, перец, кориандр) – универсальна, особенно для гриля.
4. Речная. Лавровый лист и кориандр устраняют запах тины. Добавляйте в воду при варке или в маринад. Кумин гармонично подчёркивает вкус рыбы с плотной текстурой, например, сома или судака.
Ингредиенты:
• 500 г филе судака;
• 1 репчатый лук;
• 1 яйцо;
• 100 г моркови;
• 0,5 пучка петрушки с укропом;
• 1/3 ч. л. сушёного чеснока;
• 2 ст. л. панировочных сухарей;
• 2 ст. л. муки пшеничной;
• соль, чёрный перец;
• растительное масло – для жарки.
Пропустите филе судака через мясорубку вместе с луком, морковью и зеленью. Добавьте яйцо, чеснок, половину панировочных сухарей, соль и перец. Тщательно перемешайте. Сформируйте котлеты, обваляйте их в смеси муки и половины сухарей.
Обжарьте на сковороде в растительном масле по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Накройте крышкой и через 2 минуты подавайте на стол с гарниром из картофельного пюре или тушёных овощей.
Тунец с овощами на гриль-сковороде
• 600 г филе тунца;
• 2 болгарского перца;
• 2 кабачка;
• 8 мелких луковиц;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• соль, смесь перцев по вкусу.
Нарежьте болгарский перец и кабачок крупными ломтиками, а луковицы просто почистите. Если размер средний, разрежьте пополам. Сбрызните их оливковым маслом, слегка посолите. Промойте и обсушите филе тунца, нарежьте на 4 равных куска.
Смешайте оставшееся оливковое масло с лимонным соком, солью и смесью перцев. Натрите рыбу этой смесью. Разогрейте гриль-сковороду (или односторонний гриль – электрический или подготовьте угли среднего жара).
Обжарьте овощи 2-3 мин с каждой стороны до появления лёгких полосок. Они не должны превратиться в «тряпочку» и подгореть, а лишь дойти до полуготовности. Обжарьте тунец на среднем огне по 1-1,5 минуты с каждой стороны. Для более сочной текстуры внутренняя часть рыбы должна оставаться слегка розовой.
Совет: Если гриль недоступен, приготовьте тунца в духовке, запекая при 200°C около 8 минут.
Какие специи сочетаются с рыбой
1. Белая рыба. Тимьян подчёркивает нежный вкус трески, хека или камбалы. Лучше добавлять в маринад или на начальном этапе готовки. Розмарин идеален для запекания и жарки. Используйте свежие веточки при мариновке. Белый перец – более мягкий, чем чёрный. Добавляйте в процессе приготовления, чтобы избежать горечи.
2. Красная. Укроп и фенхель подчёркивают естественную сладость лосося и форели. Добавляйте в маринад или посыпайте готовое блюдо. Мягкая сладость и лёгкий дымный паприки вкус прекрасно сочетаются с красной рыбой. Используйте для запекания или при жарке.
3. Морская. Сушёный чеснок и лимонная цедра освежают и нейтрализуют специфический морской привкус. Используйте в маринаде. Морская соль с добавками (лавровый лист, перец, кориандр) – универсальна, особенно для гриля.
4. Речная. Лавровый лист и кориандр устраняют запах тины. Добавляйте в воду при варке или в маринад. Кумин гармонично подчёркивает вкус рыбы с плотной текстурой, например, сома или судака.