Как приготовить замороженного кальмара: 9 идей для быстрого ужина
Это полезный моллюск, мясо которого готовится всего пару минут.
В нём много белка и скромное количество калорий: в 100 г продукта содержится 92 ккал, 16 г белка, всего 1 г жира и 3 г углеводов. Его мясо богато полезными для сосудов и нервной системы витаминами группы В и омега-3 жирными кислотами.
Это полезный моллюск, мясо которого готовится всего пару минут.
В нём много белка и скромное количество калорий: в 100 г продукта содержится 92 ккал, 16 г белка, всего 1 г жира и 3 г углеводов. Его мясо богато полезными для сосудов и нервной системы витаминами группы В и омега-3 жирными кислотами.
Автор
Кальмар можно приготовить на ужин быстро и вкусно: сделать салаты и горячие закуски, потушить ломтики в соусе или нафаршировать тушку рисом.
Как все морепродукты, кальмар быстро портится, поэтому его обычно хранят в замороженном виде. Перед приготовлением продукт необходимо правильно разморозить. Исключение – полуфабрикаты, например, хрустящие кольца.
Есть несколько способов разморозить продукт. Лучший – в холодильнике. Положите кальмар в герметичный контейнер и оставьте в холодильнике на ночь или на 6-8 ч. Это позволит тушке равномерно разморозиться, сохранив текстуру и сочность.
Можно разморозить тушку в холодной воде. Этот вариант быстрее, чем разморозка в холодильнике, но требует больше внимания. Не используйте тёплую или горячую воду. Положите её в герметичный пакет и погрузите в миску с холодной водой. Меняйте воду каждые 30 мин, пока мякоть полностью не разморозится.
После разморозки промойте продукт под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки льда, при необходимости очистите от плёнок, удалите внутренности и хрящи, если они есть.
Если мясо готовить слишком долго, оно станет жёстким, резиновым и невкусным. Для обжаривания будет достаточно 2-3 мин, для варки – одной, для запекания – около 10 мин.
Блюда из замороженного кальмара: 9 идей для быстрого ужина
Салат «Морская жемчужина»
Этот салат с высоким содержанием белка готовят на праздники, но если заменить дорогую лососевую икру имитированной, салат станет полезным и недорогим блюдом для ужина. Чтобы вкус был более ярким, добавьте в салат натёртое кислое яблоко, а в майонез – немного лимонного сока. Перепелиные яйца использовать необязательно.
Ингредиенты:
• 4 куриных яйца и 2 перепелиных;
• 2 филе;
• 250 г крабовых палочек;
• 50 г имитированной красной икры;
• майонез, чёрный перец.
Отварите куриные яйца вкрутую в течение 10 мин, перепелиные – 3. Куриные разомните вилкой, перепелиные разрежьте напополам. Отварите размороженную тушку в течение 1 мин в кипящей подсоленной воде, остудите, нарежьте тонкими полосками. Мелко нарежьте крабовые палочки.
Перемешайте крабовые палочки, куриные яйца и кальмар, добавьте майонез, чёрный перец. Положите икру, аккуратно перемешайте. Украсьте перепелиными яйцами.
Как все морепродукты, кальмар быстро портится, поэтому его обычно хранят в замороженном виде. Перед приготовлением продукт необходимо правильно разморозить. Исключение – полуфабрикаты, например, хрустящие кольца.
Есть несколько способов разморозить продукт. Лучший – в холодильнике. Положите кальмар в герметичный контейнер и оставьте в холодильнике на ночь или на 6-8 ч. Это позволит тушке равномерно разморозиться, сохранив текстуру и сочность.
Можно разморозить тушку в холодной воде. Этот вариант быстрее, чем разморозка в холодильнике, но требует больше внимания. Не используйте тёплую или горячую воду. Положите её в герметичный пакет и погрузите в миску с холодной водой. Меняйте воду каждые 30 мин, пока мякоть полностью не разморозится.
После разморозки промойте продукт под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки льда, при необходимости очистите от плёнок, удалите внутренности и хрящи, если они есть.
Если мясо готовить слишком долго, оно станет жёстким, резиновым и невкусным. Для обжаривания будет достаточно 2-3 мин, для варки – одной, для запекания – около 10 мин.
Блюда из замороженного кальмара: 9 идей для быстрого ужина
Салат «Морская жемчужина»
Этот салат с высоким содержанием белка готовят на праздники, но если заменить дорогую лососевую икру имитированной, салат станет полезным и недорогим блюдом для ужина. Чтобы вкус был более ярким, добавьте в салат натёртое кислое яблоко, а в майонез – немного лимонного сока. Перепелиные яйца использовать необязательно.
Ингредиенты:
• 4 куриных яйца и 2 перепелиных;
• 2 филе;
• 250 г крабовых палочек;
• 50 г имитированной красной икры;
• майонез, чёрный перец.
Отварите куриные яйца вкрутую в течение 10 мин, перепелиные – 3. Куриные разомните вилкой, перепелиные разрежьте напополам. Отварите размороженную тушку в течение 1 мин в кипящей подсоленной воде, остудите, нарежьте тонкими полосками. Мелко нарежьте крабовые палочки.
Перемешайте крабовые палочки, куриные яйца и кальмар, добавьте майонез, чёрный перец. Положите икру, аккуратно перемешайте. Украсьте перепелиными яйцами.
Салат с огурцами
Ещё один вариант салата с кальмарами, более свежий, с добавлением хрустящего огурца и нежного горошка. Последний можно заменить консервированной кукурузой.
Ингредиенты:
• 2 филе кальмара;
• 1 салатный огурец;
• 1 б. зелёного горошка;
• 3 яйца;
• 200 г крабовых палочек;
• зелень петрушки, майонез.
Отварите тушки в течение 1 мин в кипящей воде, охладите, нарежьте кольцами. Отварите яйца вкрутую, остудите, измельчите вилкой. Мелко нарежьте зелень. Очистите огурец, нарежьте кубиками. Слейте воду с горошка. Перемешайте все ингредиенты, заправьте майонезом.
Кальмары в кляре
Кольца кальмаров в нежном кляре могут стать закуской или горячим блюдом, если подать их с рассыпчатым рисом или пюре. Кольца хорошо сочетаются с чесночным соусом на основе йогурта, сметаны или майонеза.
Ингредиенты:
• 3 тушки;
• 2 ст. л. картофельного крахмала;
• 4 ст. л. пшеничной муки;
• соль, молотый перец;
• 2 яйца;
• 150 мл молока;
• масло для фритюра.
Нарежьте тушку широкими кольцами, промокните бумажным полотенцем. Отделите белки от желтков, взбейте белки с солью, добавьте желтки. Смешайте муку, крахмал и перец, влейте молоко и замесите тесто, добавьте яйца. Обмакивайте колечки в кляр и сразу же – в растительное масло. Жарьте до золотистой корочки, выкладывайте на салфетки, чтобы впитался лишний жир.
Омлет с кальмарами
Помимо кальмаров можно положить в омлет креветки и крабовые палочки. Сливки можно заменить молоком, чтобы получить менее калорийное блюдо.
Ингредиенты:
• 4 яйца;
• 100 мл сливок 15%;
• 2 ст. л. муки;
• 1 филе кальмара;
• 1 красный перец;
• 2 зубчика чеснока;
• свежий зелёный лук;
• масло для жарки, соль.
Нарежьте размороженные кальмары кольцами, красный сладкий перец – тонкой соломкой, чеснок – кубиками. На оливковом масле обжарьте все ингредиенты в течение 1 мин. Взбейте яйца со сливками и мукой, вылейте на смесь из перца и кальмаров и готовьте под крышкой, пока яйца не станут плотными.
Кальмары в сметанном соусе
Они станут хорошим дополнением для любого гарнира. Соус по этому же принципу можно приготовить со сливками, а для более выразительного вкуса добавить немного томатной пасты или горчицы. Соус готовят отдельно, чтобы кальмары не подвергались длительной термической обработке.
Ингредиенты:
• 5 шт филе кальмара;
• 1 белая луковица;
• 2 зубчик чеснока;
• свежая петрушка;
• 300 г сметаны жирностью 20%;
• 50 мл воды;
• 1 ст. л. муки;
• соль, перец, масло для жарки.
Отварите филе в течение 1 мин в подсоленной кипящей воде, остудите, нарежьте тонкими кольцами.
Лук и чеснок нарежьте кубиками, зелень мелко порубите. Обжарьте на масле до мягкости лук и чеснок с солью и перцем. Смешайте сметану с мукой и водой, влейте к луку и тушите 2 мин. Положите кальмары, тушите ещё 1 мин. Подавайте с гарниром.
Котлеты из кальмаров
Это аналог рыбных, они лёгкие, с приятным белковым вкусом. В фарш из кальмаров можно добавить немного рыбного. В рецепте котлеты обжаривают, но можно приготовить их на пару или запечь. Количество муки можно увеличить, если фарш получился жидким.
Ингредиенты:
• 3 тушки;
• 2 кусочка чёрствого белого хлеба;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. муки;
• соль, перец;
• 50 мл сливок;
• панировочные сухари;
• масло для жарки.
Срежьте с хлеба корку, замочите в сливках на 5 мин, отожмите. Нарежьте лук кусками, кальмары – крупными кольцами, измельчите блендером в фарш вместе с хлебом, добавьте яйцо и специи. Слепите влажными руками небольшие котлетки, обваляйте в сухарях и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.
Вам также может быть интересно:
Ещё один вариант салата с кальмарами, более свежий, с добавлением хрустящего огурца и нежного горошка. Последний можно заменить консервированной кукурузой.
Ингредиенты:
• 2 филе кальмара;
• 1 салатный огурец;
• 1 б. зелёного горошка;
• 3 яйца;
• 200 г крабовых палочек;
• зелень петрушки, майонез.
Отварите тушки в течение 1 мин в кипящей воде, охладите, нарежьте кольцами. Отварите яйца вкрутую, остудите, измельчите вилкой. Мелко нарежьте зелень. Очистите огурец, нарежьте кубиками. Слейте воду с горошка. Перемешайте все ингредиенты, заправьте майонезом.
Кальмары в кляре
Кольца кальмаров в нежном кляре могут стать закуской или горячим блюдом, если подать их с рассыпчатым рисом или пюре. Кольца хорошо сочетаются с чесночным соусом на основе йогурта, сметаны или майонеза.
Ингредиенты:
• 3 тушки;
• 2 ст. л. картофельного крахмала;
• 4 ст. л. пшеничной муки;
• соль, молотый перец;
• 2 яйца;
• 150 мл молока;
• масло для фритюра.
Нарежьте тушку широкими кольцами, промокните бумажным полотенцем. Отделите белки от желтков, взбейте белки с солью, добавьте желтки. Смешайте муку, крахмал и перец, влейте молоко и замесите тесто, добавьте яйца. Обмакивайте колечки в кляр и сразу же – в растительное масло. Жарьте до золотистой корочки, выкладывайте на салфетки, чтобы впитался лишний жир.
Омлет с кальмарами
Помимо кальмаров можно положить в омлет креветки и крабовые палочки. Сливки можно заменить молоком, чтобы получить менее калорийное блюдо.
Ингредиенты:
• 4 яйца;
• 100 мл сливок 15%;
• 2 ст. л. муки;
• 1 филе кальмара;
• 1 красный перец;
• 2 зубчика чеснока;
• свежий зелёный лук;
• масло для жарки, соль.
Нарежьте размороженные кальмары кольцами, красный сладкий перец – тонкой соломкой, чеснок – кубиками. На оливковом масле обжарьте все ингредиенты в течение 1 мин. Взбейте яйца со сливками и мукой, вылейте на смесь из перца и кальмаров и готовьте под крышкой, пока яйца не станут плотными.
Кальмары в сметанном соусе
Они станут хорошим дополнением для любого гарнира. Соус по этому же принципу можно приготовить со сливками, а для более выразительного вкуса добавить немного томатной пасты или горчицы. Соус готовят отдельно, чтобы кальмары не подвергались длительной термической обработке.
Ингредиенты:
• 5 шт филе кальмара;
• 1 белая луковица;
• 2 зубчик чеснока;
• свежая петрушка;
• 300 г сметаны жирностью 20%;
• 50 мл воды;
• 1 ст. л. муки;
• соль, перец, масло для жарки.
Отварите филе в течение 1 мин в подсоленной кипящей воде, остудите, нарежьте тонкими кольцами.
Лук и чеснок нарежьте кубиками, зелень мелко порубите. Обжарьте на масле до мягкости лук и чеснок с солью и перцем. Смешайте сметану с мукой и водой, влейте к луку и тушите 2 мин. Положите кальмары, тушите ещё 1 мин. Подавайте с гарниром.
Котлеты из кальмаров
Это аналог рыбных, они лёгкие, с приятным белковым вкусом. В фарш из кальмаров можно добавить немного рыбного. В рецепте котлеты обжаривают, но можно приготовить их на пару или запечь. Количество муки можно увеличить, если фарш получился жидким.
Ингредиенты:
• 3 тушки;
• 2 кусочка чёрствого белого хлеба;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 2 ст. л. муки;
• соль, перец;
• 50 мл сливок;
• панировочные сухари;
• масло для жарки.
Срежьте с хлеба корку, замочите в сливках на 5 мин, отожмите. Нарежьте лук кусками, кальмары – крупными кольцами, измельчите блендером в фарш вместе с хлебом, добавьте яйцо и специи. Слепите влажными руками небольшие котлетки, обваляйте в сухарях и обжарьте с двух сторон до золотистой корочки.
Вам также может быть интересно:
Отбивные из кальмаров
Блюдо готовится по принципу шницеля, можно использовать обычные панировочные сухари, но чтобы панировка была более воздушной и нежной, используйте сухари «панко» или крошки из белых сухарей. Такие кальмары вкусно подавать с рисом, картофельным пюре или овощами.
Ингредиенты:
• 4 тушки кальмаров;
• 1/2 ст. панировочных сухарей;
• 1 яйцо;
• соль, перец;
• оливковое масло для жарки, лимонный сок для подачи.
Разрежьте каждую тушку на два филе, отбейте их молоточком с двух сторон, обсушите бумажными полотенцами. Взбейте яйцо с солью и перцем. Обмакивайте каждое филе в яйцо, а затем в панировку. Обжаривайте с двух сторон по минуте до золотистой корочки.
Фаршированные кальмары с фетой
Для рецепта можно взять не только фету, но и моцареллу или любой другой по вкусу. По этому же принципу можно нафаршировать кальмары другими ингредиентами: крабовыми палочками с яйцом, рисом с овощами, куриным фаршем, морепродуктами.
Не набивайте тушки слишком плотно, чтобы они не порвались, а чтобы начинка не высыпалась, закалывайте зубочисткой. Тушки можно обжаривать на гриле, запекать в духовке или тушить в сковороде в соусе из овощей, томатов, сметаны или сливок.
Ингредиенты:
• 4 тушки;
• по 5 веточек свежей мяты и петрушки;
• 100 г сыра фета;
• 1 яйцо;
• соль, перец по вкусу;
• масло для жарки.
Нарубите зелень, фету разомните вилкой, смешайте с зеленью и яйцом. Начините сырой размороженный кальмар. Нафаршируйте тушки. Разогрейте масло на среднем огне, обжарьте кальмары с двух сторон по 2 мин.
Кальмар в остро-сладком соусе
Это блюдо в азиатском стиле хорошо сочетается с фунчозой, лапшой или рассыпчатым рисом. Для более яркого вкуса можно добавить в блюдо немного имбиря или чили, а если вы предпочитаете менее острый соус, уменьшите количество красного перца. Вместо рисового уксуса можно использовать яблочный, а вместо кунжутного масла – растительное.
Салат подойдёт как основа для холодных закусок, для этого смешайте его с корейской или свежей натёртой морковью и сладким перцем.
Ингредиенты:
• 2 филе;
• 2 ст. л. кунжутного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 1/4 стакана воды;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. мёда;
• 1 ст. л. рисового уксуса;
• 1 ч. л. копчёной паприки;
• свежий зелёный лук для украшения (опционально).
Нарежьте кальмар кольцами, чеснок – кубиками. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде на сильном огне, добавьте кальмар и обжаривайте 2-3 мин, постоянно помешивая, до золотистого цвета.
Добавьте в сковороду чеснок и обжаривайте 30 сек до появления аромата. Влейте воду, соевый соус, мёд и рисовый уксус, всыпьте паприку, доведите до кипения.
Убавьте огонь до среднего, добавьте кальмар в соус и готовьте 2-3 мин, пока соус не загустеет, и он не пропитается ароматами. Подавайте горячим, украсив зелёным луком.
Блюдо готовится по принципу шницеля, можно использовать обычные панировочные сухари, но чтобы панировка была более воздушной и нежной, используйте сухари «панко» или крошки из белых сухарей. Такие кальмары вкусно подавать с рисом, картофельным пюре или овощами.
Ингредиенты:
• 4 тушки кальмаров;
• 1/2 ст. панировочных сухарей;
• 1 яйцо;
• соль, перец;
• оливковое масло для жарки, лимонный сок для подачи.
Разрежьте каждую тушку на два филе, отбейте их молоточком с двух сторон, обсушите бумажными полотенцами. Взбейте яйцо с солью и перцем. Обмакивайте каждое филе в яйцо, а затем в панировку. Обжаривайте с двух сторон по минуте до золотистой корочки.
Фаршированные кальмары с фетой
Для рецепта можно взять не только фету, но и моцареллу или любой другой по вкусу. По этому же принципу можно нафаршировать кальмары другими ингредиентами: крабовыми палочками с яйцом, рисом с овощами, куриным фаршем, морепродуктами.
Не набивайте тушки слишком плотно, чтобы они не порвались, а чтобы начинка не высыпалась, закалывайте зубочисткой. Тушки можно обжаривать на гриле, запекать в духовке или тушить в сковороде в соусе из овощей, томатов, сметаны или сливок.
Ингредиенты:
• 4 тушки;
• по 5 веточек свежей мяты и петрушки;
• 100 г сыра фета;
• 1 яйцо;
• соль, перец по вкусу;
• масло для жарки.
Нарубите зелень, фету разомните вилкой, смешайте с зеленью и яйцом. Начините сырой размороженный кальмар. Нафаршируйте тушки. Разогрейте масло на среднем огне, обжарьте кальмары с двух сторон по 2 мин.
Кальмар в остро-сладком соусе
Это блюдо в азиатском стиле хорошо сочетается с фунчозой, лапшой или рассыпчатым рисом. Для более яркого вкуса можно добавить в блюдо немного имбиря или чили, а если вы предпочитаете менее острый соус, уменьшите количество красного перца. Вместо рисового уксуса можно использовать яблочный, а вместо кунжутного масла – растительное.
Салат подойдёт как основа для холодных закусок, для этого смешайте его с корейской или свежей натёртой морковью и сладким перцем.
Ингредиенты:
• 2 филе;
• 2 ст. л. кунжутного масла;
• 2 зубчика чеснока;
• 1/4 стакана воды;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 1 ст. л. мёда;
• 1 ст. л. рисового уксуса;
• 1 ч. л. копчёной паприки;
• свежий зелёный лук для украшения (опционально).
Нарежьте кальмар кольцами, чеснок – кубиками. Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде на сильном огне, добавьте кальмар и обжаривайте 2-3 мин, постоянно помешивая, до золотистого цвета.
Добавьте в сковороду чеснок и обжаривайте 30 сек до появления аромата. Влейте воду, соевый соус, мёд и рисовый уксус, всыпьте паприку, доведите до кипения.
Убавьте огонь до среднего, добавьте кальмар в соус и готовьте 2-3 мин, пока соус не загустеет, и он не пропитается ароматами. Подавайте горячим, украсив зелёным луком.