Как вкусно приготовить скумбрию на ужин: 5 идей
Приготовить на ужин скумбрию быстро и вкусно – задача несложная. У рыбы жирная мякоть, которую сложно пересушить и легко приготовить нежной и сочной. Скумбрия обладает выраженным вкусом, поэтому для неё не нужно большого количества специй.
Рыба очень полезна, по содержанию витаминов и полиненасыщенных жирных кислот не уступает более дорогой красной. Продукт богат витаминами группы В12, полезными для здоровья кожи, волос и нервной системы, витаминами D, Е, К и А.
Скумбрию можно запекать целиком или кусочками, жарить в кляре или панировочных сухарях, тушить с картофелем. Вкусным получается салат из копчёной скумбрии с картофелем или рисом, а из филе рыбы можно делать нежные котлеты и тефтельки.
Приготовить на ужин скумбрию быстро и вкусно – задача несложная. У рыбы жирная мякоть, которую сложно пересушить и легко приготовить нежной и сочной. Скумбрия обладает выраженным вкусом, поэтому для неё не нужно большого количества специй.
Рыба очень полезна, по содержанию витаминов и полиненасыщенных жирных кислот не уступает более дорогой красной. Продукт богат витаминами группы В12, полезными для здоровья кожи, волос и нервной системы, витаминами D, Е, К и А.
Скумбрию можно запекать целиком или кусочками, жарить в кляре или панировочных сухарях, тушить с картофелем. Вкусным получается салат из копчёной скумбрии с картофелем или рисом, а из филе рыбы можно делать нежные котлеты и тефтельки.
Автор
Если используете замороженную рыбу, важно правильно её разморозить. Существует несколько способов разморозки рыбы, лучший – разморозка в холодильнике, она сохраняет вкусовые качества и текстуру рыбки. Для этого поместите замороженный продукт в герметичный контейнер или пакет на нижнюю полку холодильника.
Если нужно сэкономить время, подойдёт разморозка в холодной воде. Поместите замороженную рыбу в герметичном пакете в миску с холодной водой. Меняйте воду каждые 30 мин. Время зависит от размера рыбы, но обычно разморозка занимает от 1 до 3 ч. Потрошить, разделывать и чистить стоит уже размороженную тушку.
5 блюд из скумбрии: простые пошаговые рецепты
Рыба в нежном кляре
Кляр отличается от панировки из сухарей или муки большей пышностью и воздушностью, он более сытный: на гарнир к рыбе достаточно подать овощи и зелень.
Ингредиенты:
• 1 тушка скумбрии;
• 3 ст. л. сметаны жирностью 20%;
• 3 ст. л. пшеничной муки;
• сода на кончике ножа;
• соль, перец, масло для жарки.
Разделайте скумбрию. Отрежьте хвост, голову, выпотрошите внутренности. Разрежьте тушку вдоль, уберите хребет, разрежьте филе на кусочки, отбейте молоточком для мяса.
Погасите соду в сметане, смешайте с солью, перцем и мукой. Окунайте скумбрию в кляр и обжаривайте в растительном масле до золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце, чтобы впитало лишний жир. Подавайте со свежими овощами и отварным картофелем.
Если нужно сэкономить время, подойдёт разморозка в холодной воде. Поместите замороженную рыбу в герметичном пакете в миску с холодной водой. Меняйте воду каждые 30 мин. Время зависит от размера рыбы, но обычно разморозка занимает от 1 до 3 ч. Потрошить, разделывать и чистить стоит уже размороженную тушку.
5 блюд из скумбрии: простые пошаговые рецепты
Рыба в нежном кляре
Кляр отличается от панировки из сухарей или муки большей пышностью и воздушностью, он более сытный: на гарнир к рыбе достаточно подать овощи и зелень.
Ингредиенты:
• 1 тушка скумбрии;
• 3 ст. л. сметаны жирностью 20%;
• 3 ст. л. пшеничной муки;
• сода на кончике ножа;
• соль, перец, масло для жарки.
Разделайте скумбрию. Отрежьте хвост, голову, выпотрошите внутренности. Разрежьте тушку вдоль, уберите хребет, разрежьте филе на кусочки, отбейте молоточком для мяса.
Погасите соду в сметане, смешайте с солью, перцем и мукой. Окунайте скумбрию в кляр и обжаривайте в растительном масле до золотистой корочки. Выложите на бумажное полотенце, чтобы впитало лишний жир. Подавайте со свежими овощами и отварным картофелем.
Салат из рыбы горячего копчения
Скумбрия подходит для множества вкусных и быстрых салатов. С ней можно приготовить мимозу, оливье и другие сытные салаты с добавлением яиц, горошка, свежих или маринованных огурчиков, майонеза, риса или картофеля.
Салат можно подать в салатнике, а также на тостах и тарталетках из слоёного теста.
Ингредиенты:
• 1 небольшая скумбрия горячего копчения;
• 150 г длиннозёрного риса;
• 1 огурец;
• 1 банка зелёного горошка;
• 1 маленькое кислое яблоко;
• зелёный лук;
• майонез для заправки, чёрный перец.
Отварите рис по рецепту, остудите. Разберите мякоть на небольшие кусочки. Очистите яблоко и огурец, нарежьте кубиками. Яблоко можно сбрызнуть лимонным соком. Слейте воду с горошка.
Смешайте рис, рыбу, огурец, яблоко, горошек. Заправьте майонезом, добавьте мелко нарезанный зелёный лук, приправьте перцем, при необходимости посолите.
Скумбрия подходит для множества вкусных и быстрых салатов. С ней можно приготовить мимозу, оливье и другие сытные салаты с добавлением яиц, горошка, свежих или маринованных огурчиков, майонеза, риса или картофеля.
Салат можно подать в салатнике, а также на тостах и тарталетках из слоёного теста.
Ингредиенты:
• 1 небольшая скумбрия горячего копчения;
• 150 г длиннозёрного риса;
• 1 огурец;
• 1 банка зелёного горошка;
• 1 маленькое кислое яблоко;
• зелёный лук;
• майонез для заправки, чёрный перец.
Отварите рис по рецепту, остудите. Разберите мякоть на небольшие кусочки. Очистите яблоко и огурец, нарежьте кубиками. Яблоко можно сбрызнуть лимонным соком. Слейте воду с горошка.
Смешайте рис, рыбу, огурец, яблоко, горошек. Заправьте майонезом, добавьте мелко нарезанный зелёный лук, приправьте перцем, при необходимости посолите.
Запечённая с лимоном скумбрия
Насыщенный вкус рыбы можно подчеркнуть лимоном и розмарином. Можно запечь скумбрию отдельно или в рукаве вместе с овощами, цветной капустой или брокколи, стручковой фасолью, грибами. Свежий розмарин можно заменить сушёным, натрите им тушку изнутри и снаружи.
Для большей сочности заверните тушку в фольгу перед запеканием.
Ингредиенты:
• 1 скумбрия;
• ½ лимона;
• 1 веточка свежего розмарина;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• соль, чёрный перец по вкусу
Разогрейте духовку до 180°C. Очистите и выпотрошите тушку, промойте под холодной водой, промокните бумажным полотенцем.
Натрите тушку снаружи и изнутри солью и перцем. Смажьте форму для запекания оливковым маслом.
Нарежьте лимон кружками. Выложите тушку на противень, поместите кружочки лимона и веточки розмарина в брюшко рыбы. Сбрызните скумбрию оставшимся оливковым маслом.
Запекайте в разогретой духовке 20-25 мин, или до готовности. Время запекания зависит от размера. Готовность проверяется вилкой – мясо должно легко отделяться от костей.
Вам также может быть интересно:
Насыщенный вкус рыбы можно подчеркнуть лимоном и розмарином. Можно запечь скумбрию отдельно или в рукаве вместе с овощами, цветной капустой или брокколи, стручковой фасолью, грибами. Свежий розмарин можно заменить сушёным, натрите им тушку изнутри и снаружи.
Для большей сочности заверните тушку в фольгу перед запеканием.
Ингредиенты:
• 1 скумбрия;
• ½ лимона;
• 1 веточка свежего розмарина;
• 1 ст. л. оливкового масла;
• соль, чёрный перец по вкусу
Разогрейте духовку до 180°C. Очистите и выпотрошите тушку, промойте под холодной водой, промокните бумажным полотенцем.
Натрите тушку снаружи и изнутри солью и перцем. Смажьте форму для запекания оливковым маслом.
Нарежьте лимон кружками. Выложите тушку на противень, поместите кружочки лимона и веточки розмарина в брюшко рыбы. Сбрызните скумбрию оставшимся оливковым маслом.
Запекайте в разогретой духовке 20-25 мин, или до готовности. Время запекания зависит от размера. Готовность проверяется вилкой – мясо должно легко отделяться от костей.
Вам также может быть интересно:
Котлеты в духовке
Из скумбрии получаются нежные вкусные котлеты. В этом рецепте их запекают в духовке, но можно запанировать и обжарить изделия для более хрустящей корочки или приготовить на пару для детского или диетического питания.
Для большей сочности и мягкости можно запечь котлеты в соусе из сливок или сметаны и томатной пасты.
Ингредиенты
• 2 тушки среднего размера;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 2 кусочка чёрствого белого хлеба;
• 50 мл молока или сливок;
• соль, перец;
• масло для жарки и смазывания формы.
Срежьте корочки с хлеба, замочите в молоке на 5 мин. Разделайте скумбрию: отрежьте голову и хвост, выпотрошите, снимите кожицу.
Нарежьте лук кубиками и обжарьте в растительном масле, для аромата можно добавить немного сливочного. В мясорубке измельчите мякоть, добавьте лук, хлеб и яйцо. Если фарш будет жидким, положите пару столовых ложек муки или панировочных сухарей.
Влажными руками сформируйте круглые плоские котлетки, выложите в смазанную маслом форму. Выпекайте при 180°C градусах 25-30 мин. Подавайте с пюре и свежими овощами.
Из скумбрии получаются нежные вкусные котлеты. В этом рецепте их запекают в духовке, но можно запанировать и обжарить изделия для более хрустящей корочки или приготовить на пару для детского или диетического питания.
Для большей сочности и мягкости можно запечь котлеты в соусе из сливок или сметаны и томатной пасты.
Ингредиенты
• 2 тушки среднего размера;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• 2 кусочка чёрствого белого хлеба;
• 50 мл молока или сливок;
• соль, перец;
• масло для жарки и смазывания формы.
Срежьте корочки с хлеба, замочите в молоке на 5 мин. Разделайте скумбрию: отрежьте голову и хвост, выпотрошите, снимите кожицу.
Нарежьте лук кубиками и обжарьте в растительном масле, для аромата можно добавить немного сливочного. В мясорубке измельчите мякоть, добавьте лук, хлеб и яйцо. Если фарш будет жидким, положите пару столовых ложек муки или панировочных сухарей.
Влажными руками сформируйте круглые плоские котлетки, выложите в смазанную маслом форму. Выпекайте при 180°C градусах 25-30 мин. Подавайте с пюре и свежими овощами.
Фото: Помимо вымоченного в молоке хлеба можно добавить в блюдо тёртую морковь и кабачок или немного картофельного пюре
Рийет с овощами
Рийет – французское блюдо, представляющее собой намазку из мяса, птицы или рыбы с добавлением специй и овощей. От паштета рийет отличается текстурой – она менее однородная, с кусочками. Готовый рийет подаётся в качестве закуски к ужину, намазанный на хлеб или тосты.
Рийет – французское блюдо, представляющее собой намазку из мяса, птицы или рыбы с добавлением специй и овощей. От паштета рийет отличается текстурой – она менее однородная, с кусочками. Готовый рийет подаётся в качестве закуски к ужину, намазанный на хлеб или тосты.
Для большей нежности в рыбный рийет могут добавить сливки или творожный сыр, а для сложного вкуса – вяленые ягоды, например, клюкву.
Блюдо готовят и из сырой, отваренной или запечённой рыбы, так и из скумбрии горячего или холодного копчения, в этом случае вкус получится более выразительным и ярким.
Ингредиенты:
• 1 скумбрия среднего размера;
• 1/2 моркови;
• 1 луковица;
• 100 мл сливок 20%;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 лавровый лист;
• 5 горошин перца;
• сушёная зелень;
• вяленая клюква и кедровые орехи – по желанию.
Промойте и выпотрошите тушку. Поместите в холодную воду, поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте соль, перец горошком, лавровый лист, укроп. Отварите до готовности примерно 20 мин, остудите, отделите мясо от костей.
Нарежьте лук полукольцами, морковь соломкой, обжарьте до мягкости. Влейте сливки и тушите 10 мин.
В блендере измельчите рыбу и овощи со сливками в пульсирующем режиме, не до однородности. Можно влить немного рыбного бульона, если хотите получить не очень густой рийет. Если используете орешки, обжарьте на сухой сковороде, клюкву порежьте мелко. Поставьте в холодильник на час.
Блюдо готовят и из сырой, отваренной или запечённой рыбы, так и из скумбрии горячего или холодного копчения, в этом случае вкус получится более выразительным и ярким.
Ингредиенты:
• 1 скумбрия среднего размера;
• 1/2 моркови;
• 1 луковица;
• 100 мл сливок 20%;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 лавровый лист;
• 5 горошин перца;
• сушёная зелень;
• вяленая клюква и кедровые орехи – по желанию.
Промойте и выпотрошите тушку. Поместите в холодную воду, поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте соль, перец горошком, лавровый лист, укроп. Отварите до готовности примерно 20 мин, остудите, отделите мясо от костей.
Нарежьте лук полукольцами, морковь соломкой, обжарьте до мягкости. Влейте сливки и тушите 10 мин.
В блендере измельчите рыбу и овощи со сливками в пульсирующем режиме, не до однородности. Можно влить немного рыбного бульона, если хотите получить не очень густой рийет. Если используете орешки, обжарьте на сухой сковороде, клюкву порежьте мелко. Поставьте в холодильник на час.
А как вы готовите скумбрию?